Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Le Kuih Ketayap, également connu sous le nom de Kuih Dadar ou Kuih Gulung, est une douce collation traditionnelle malaise très appréciée. Il se compose de crêpes délicates et parfumées infusées au pandan, roulées autour d'une garniture sucrée et moelleuse de noix de coco râpée cuite avec du sucre de palme. Ce charmant dessert est un incontournable lors des occasions festives et des goûters de tous les jours, symbolisant la convivialité et les saveurs vibrantes de l'Asie du Sud-Est.
🧂 Ingrédients
- 150g Farine tout usage(environ 250g)
- 200ml Farine de riz gluant(facultatif, pour le côté moelleux)
- 100ml Fécule de maïs(facultatif, pour le côté moelleux)
- 200g Sel(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Œufs(température ambiante)
- 50ml Lait de coco(environ 375ml, entier recommandé)
- 1 Jus de pandan(environ 300ml, à partir de 8-10 feuilles de pandan mixées avec de l'eau et filtrées)
- For greasing the pan. Huile de cuisson(pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Jus de Pandan : Hachez grossièrement 8 à 10 feuilles de pandan fraîches. Mixez-les avec 1,25 tasse (300 ml) d'eau jusqu'à obtenir une purée fine. Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en pressant pour extraire autant de jus vert vif que possible. Jetez la pulpe. Réservez.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Faire la Pâte à Crêpes : Dans un grand bol, fouettez la farine tout usage, la farine de riz gluant (si utilisée), la fécule de maïs (si utilisée) et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les 2 gros œufs. Incorporez progressivement le lait de coco et le jus de pandan en fouettant, en partant du centre et en allant vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d'une crème légère ou d'une pâte à crêpes. Si des grumeaux persistent, filtrez la pâte. Laissez reposer la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la Garniture à la Noix de Coco : Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre de palme haché, 0,5 tasse (125 ml) d'eau et les feuilles de pandan nouées. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous. Filtrez le sirop dans une autre casserole pour enlever les impuretés, en jetant les feuilles de pandan. Ajoutez les 2 tasses de noix de coco fraîchement râpée dans le sirop. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le liquide soit presque absorbé, environ 5 à 7 minutes. La garniture doit être moelleuse mais pas humide. Si vous préférez une garniture plus collante, incorporez la liaison de fécule de maïs pendant la dernière minute de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuire les Crêpes : Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. Graissez légèrement la poêle avec un peu d'huile de cuisson à l'aide d'un essuie-tout. Une fois la poêle chaude, versez environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte au centre et faites rapidement tourner la poêle pour former un cercle fin et régulier, d'environ 18 à 20 cm de diamètre. Réduisez immédiatement le feu à moyen-doux. Cuire environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface semble prise. Ne pas retourner. Glissez délicatement la crêpe sur une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la poêle si nécessaire. Empilez les crêpes cuites sur une assiette, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles (vous pouvez placer du papier sulfurisé entre elles si vous êtes inquiet).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur verte plus vive, une toute petite goutte de colorant alimentaire vert peut être ajoutée à la pâte, bien que le jus de pandan naturel offre la meilleure saveur et le meilleur arôme authentiques.
- ✓Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter la pâte pour créer la texture 'dadar' caractéristique ou légèrement poreuse sur la surface de la crêpe. Ajustez le feu à moyen-doux après la première coulée pour éviter de brûler.
- ✓La garniture doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse mais pas liquide. Une garniture trop cuite et sèche peut rendre les rouleaux moins attrayants.
- ✓Si des feuilles de pandan fraîches ne sont pas disponibles, utilisez un extrait de pandan de bonne qualité, mais gardez à l'esprit que le parfum et la couleur naturels seront moins intenses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent la farine de riz gluant et la fécule de maïs pour une crêpe plus moelleuse, tandis que d'autres ajoutent une cuillère à soupe d'huile à la pâte pour plus de tendreté.
- Pour une garniture moins sucrée, réduisez la quantité de sucre de palme, ou utilisez un mélange de sucre de palme et de sucre brun.
- Certaines variations incluent une pincée de sel dans la garniture à la noix de coco pour équilibrer la douceur.