👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la garniture à la noix de coco : Dans une casserole, mélanger le gula melaka, les feuilles de pandan et 65 ml d'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le gula melaka se dissolve. Ajouter la noix de coco râpée et le sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (environ 5 minutes). Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, jeter les feuilles de pandan et laisser refroidir. Rouler en petites boules (environ 20 g chacune).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est presque sèche à la cuisson pour éviter qu'elle ne détrempe le kuih.
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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant, le sucre glace et le sel. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco épais avec le jus de pandan jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas faire bouillir). Verser le mélange de lait de coco chaud dans les ingrédients secs et mélanger pour obtenir une texture friable. Ajouter progressivement l'eau chaude (environ 70°C) tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte douce et malléable. Ajouter l'huile de cuisson et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et lisse.

   💡 Conseils de pro: La quantité d'eau chaude peut varier; l'ajouter progressivement pour obtenir la bonne consistance de pâte – douce mais pas collante.
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   Assembler le Kuih Koci : Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 34 g chacune). Aplatir chaque portion en un petit disque. Placer une boule de garniture à la noix de coco au centre et envelopper soigneusement la pâte autour, en scellant complètement. Rouler délicatement en boule.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est complètement enveloppée par la pâte pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson à la vapeur.
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   Préparer les feuilles de bananier : Blanchir les feuilles de bananier dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les essuyer. Graisser légèrement la surface intérieure de chaque feuille.

   💡 Conseils de pro: Le blanchiment rend les feuilles de bananier plus faciles à plier et leur donne un arôme subtil au kuih.
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   Envelopper le kuih : Plier une feuille de bananier en forme de cône (côté huilé à l'intérieur). Placer une boule de pâte garnie dans le cône et appuyer doucement dessus. Plier la feuille pour envelopper la boule de pâte, formant une forme de pyramide ou de coussin. Sécuriser les plis.

   💡 Conseils de pro: La technique de pliage assure que le kuih conserve sa forme pendant la cuisson à la vapeur.
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   Cuire le kuih à la vapeur : Disposer les kuih koci enveloppés sur une grille de cuiseur vapeur, en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

   💡 Conseils de pro: Cuire à la vapeur à feu moyen-doux évite que le kuih n'éclate.
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   Servir : Laisser les Kuih Koci refroidir légèrement avant de les déballer et de les servir. Ils sont meilleurs dégustés à température ambiante.

   💡 Conseils de pro: Les Kuih Koci peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux.