Pajeri Nenas
Pineapple Curry
Le Pajeri Nenas est un curry malaisien sucré, salé et légèrement acidulé à base d'ananas. Il présente une sauce riche souvent préparée avec du lait de coco, des épices, et parfois du kerisik (pâte de noix de coco grillée), qui ajoute une profondeur de saveur noisettée. Ce plat est un équilibre délicieux entre l'ananas sucré et les épices aromatiques, en faisant un accompagnement unique et savoureux pour le riz.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Ananas, pelé et coupé en morceaux
- 1 cup Lait de coco
- 3 tbsp Poudre de curry
- 1 tbsp Kerisik (pâte de noix de coco grillée)
- 2 sprigs Feuilles de curry
- 2 inch piece Gingembre, finement tranché
- 3 Gousses d'ail, finement tranchées
- 3 Échalotes, finement tranchées
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Anis étoilé
- 4 Clous de girofle
- 1 tsp (or to taste) Sel
- 1 tsp (or to taste) Sucre
- 3 tbsp Huile végétale
- 0.5 cup Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'ananas : Peler et couper l'ananas en morceaux de la taille d'une bouchée. Si l'ananas est très acide, vous pouvez faire précuire les morceaux à l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les ramollir et réduire l'acidité, puis bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Utiliser un ananas mûr donnera un curry plus sucré et plus savoureux. - 2
Préparer la pâte d'épices : Dans un petit bol, mélanger la poudre de curry avec environ 1/4 tasse d'eau pour former une pâte lisse.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la poudre de curry est transformée en pâte évite les grumeaux et permet une cuisson uniforme. - 3
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, le gingembre tranché, l'ail et les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que les échalotes soient ramollies.
💡 Conseils de pro: Faire frire d'abord les épices entières libère leurs huiles essentielles et leur arôme. - 4
Cuire la pâte d'épices : Ajouter la pâte de poudre de curry dans la casserole et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et qu'elle devienne parfumée.
💡 Conseils de pro: Cuire soigneusement la pâte de curry est essentiel pour développer sa saveur et éliminer tout goût de cru. - 5
Ajouter l'ananas et les liquides : Ajouter les morceaux d'ananas dans la casserole et remuer doucement pour les enrober du mélange d'épices. Verser le lait de coco, l'eau et le kerisik. Bien mélanger pour combiner.
💡 Conseils de pro: Le kerisik ajoute une saveur noisettée unique et épaissit le curry. Si indisponible, vous pouvez l'omettre ou utiliser de la noix de coco râpée grillée. - 6
Laisser mijoter le curry : Porter le curry à un léger frémissement. Assaisonner de sel et de sucre selon votre goût. Couvrir et cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Le mijotage permet aux saveurs de se mélanger et à l'ananas d'absorber l'essence du curry. - 7
Servir chaud avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro: Le Pajeri Nenas est souvent servi en accompagnement avec du riz, du dhal ou d'autres plats principaux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez des piments séchés ou de la pâte de piment lors de la cuisson des aromates.
- ✓Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez plus d'eau ou de lait de coco.
- ✓La douceur de l'ananas peut varier ; ajustez le sucre en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes utilisent de la pâte de tamarin pour une acidité plus prononcée.
- Des aubergines peuvent être utilisées à la place de l'ananas pour une variation différente du Pajeri.