Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))
Le Curry Laksa, également connu sous le nom de Laksa Lemak, est une soupe de nouilles malaise très appréciée, caractérisée par son bouillon de curry à base de lait de coco riche, crémeux et aromatique. Ce plat, aux racines Peranakan, mélange magnifiquement les influences culinaires chinoises et malaises, offrant un profil de saveurs complexe et satisfaisant, à la fois épicé et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 400 g Piments rouges séchés(Trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttés. Ajuster la quantité selon le niveau de piquant désiré.)
- 4 tbsp Piments rouges frais(Épépinez, facultatif pour plus de piquant)
- 400 ml Échalotes(Pelées et coupées grossièrement)
- 500 ml Ail(Pelé)
- 200 g Gingembre(Pelé et coupé grossièrement)
- 8 Galanga(Pelé et coupé grossièrement)
- 200 g Curcuma frais(Pelé et coupé grossièrement, ou 2 c. à café de curcuma en poudre)
- 8 Citronnelle(Partie blanche uniquement, coupée grossièrement)
- 100 g Noix de bancoul(Ou remplacer par des noix de macadamia ou de cajou)
- a small bunch Crevettes séchées(Trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttées)
- for serving Pâte de crevettes (Belacan)(Légèrement grillée à sec dans une poêle)
- to taste Coriandre moulue(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp Cumin moulu(For frying the paste.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de Laksa : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les piments rouges séchés trempés, les piments rouges frais (si utilisés), les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma frais (ou en poudre), la citronnelle, les noix de bancoul (ou substitut), les crevettes séchées égouttées et la pâte de crevettes grillée. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois pour aider au mixage.
⏱️ 5-10 minutes - 2
Faire sauter la pâte de Laksa : Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajouter la pâte de laksa mixée et faire sauter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée, fonce et que l'huile commence à se séparer de la pâte. Remuer continuellement pour éviter de brûler.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Préparer le bouillon : Verser le bouillon de poulet (ou de crevettes) dans la casserole avec la pâte sautée. Ajouter la coriandre moulue et le cumin moulu. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Pour une saveur plus profonde, laisser mijoter jusqu'à 1 heure.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter le lait de coco et assaisonner : Incorporer le lait de coco entier, la sauce poisson, le sucre et le sel. Ramener le bouillon à un léger frémissement (ne pas faire bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les boules de tofu frites coupées en deux et les boules de poisson (si utilisées) dans le bouillon et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'elles absorbent les saveurs.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Cuire les nouilles et les protéines : Pendant que le bouillon mijote, cuire les nouilles vermicelles de riz (ou les nouilles Hokkien) selon les instructions du paquet. Égoutter et répartir les nouilles uniformément dans quatre bols. Dans le bouillon de laksa frémissant, ajouter les crevettes décortiquées et cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites. Retirer les crevettes du bouillon et réserver.
⏱️ 2 minutes - 6
Assembler le Laksa : Verser généreusement le bouillon de curry laksa chaud sur les nouilles dans chaque bol. Garnir avec les crevettes cuites, les pousses de soja blanchies, les œufs durs coupés en deux et toute autre garniture désirée.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez préparer un bouillon de crevettes à partir des têtes et des carapaces de crevettes en les faisant sauter avec un peu d'huile, puis en les laissant mijoter avec de l'eau pendant environ 30 minutes avant de filtrer.
- ✓La pâte de laksa peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congelée pour une conservation plus longue. Les saveurs s'intensifient souvent lorsqu'elles ont le temps de reposer.
- ✓Si vous ne trouvez pas de noix de bancoul, les noix de macadamia ou de cajou sont de bons substituts. Elles apportent une texture crémeuse à la pâte.
- ✓Ajustez la quantité de piments séchés et frais pour contrôler le niveau de piquant. Pour une version plus douce, retirez les graines et les membranes des piments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Curry Laksa végétarien : Omettez la pâte de crevettes et les crevettes séchées. Utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet ou de crevettes. Ajoutez plus de champignons (comme les shiitake) pour l'umami.
- Laksa aux fruits de mer : En plus des crevettes, ajoutez d'autres fruits de mer comme des anneaux de calamar, des moules ou des gâteaux de poisson dans le bouillon.
- Curry Laksa au poulet : Ajoutez du blanc ou de la cuisse de poulet coupés en fines tranches dans le bouillon, avec les boules de tofu et les boules de poisson.
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