Rojak(Rojak Malaisien)

Name: Rojak
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 200g undefined Jicama (Bangkuang) (Pelé et coupé en julienne ou en quartiers); 200g undefined Concombre (Épépinez et coupez en bâtonnets); 1 medium undefined Mangue verte (Pelée et coupée en julienne ou en fines lanières (assurez-vous qu'elle est non mûre)); 4 pieces undefined Ananas (Pelé, évidé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée); 100ml undefined Goyave (Évidée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée); 50g undefined Beignets de tofu (Tau Pok) (Coupés en morceaux de la taille d'une bouchée); 2 pieces undefined Churros chinois (You Tiao) (Coupés en morceaux de 2 cm)

Le Rojak, qui signifie « mélange » en malais, est une salade vibrante et éclectique qui incarne l'essence multiculturelle de la Malaisie. C'est un assemblage délicieux de fruits et légumes frais, souvent agrémenté d'éléments frits, le tout réuni par une sauce complexe et piquante qui équilibre les saveurs sucrées, aigres, salées et épicées.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total30 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200g Jicama (Bangkuang)(Pelé et coupé en julienne ou en quartiers)
200g Concombre(Épépinez et coupez en bâtonnets)
1 medium Mangue verte(Pelée et coupée en julienne ou en fines lanières (assurez-vous qu'elle est non mûre))
4 pieces Ananas(Pelé, évidé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
100ml Goyave(Évidée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée)
50g Beignets de tofu (Tau Pok)(Coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
2 pieces Churros chinois (You Tiao)(Coupés en morceaux de 2 cm)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparez la sauce Rojak : Dans une petite casserole, mélangez l'eau de tamarin préparée, le sucre de palme haché, la pâte de crevettes grillée, le jus de citron vert, la pâte de piment, l'eau et la sauce soja foncée (si utilisée). Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que la sauce épaississe jusqu'à obtenir une consistance collante et sirupeuse, environ 8 à 10 minutes. Elle doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
⏱️ 15 minutes
2
Grillez et préparez les éléments frits : Si vos beignets de tofu ne sont pas déjà croustillants, toastez-les légèrement dans une poêle sèche ou au four à 180°C (350°F) pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes. Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez les you tiao en morceaux de 2 cm. Grillez légèrement les cacahuètes grossièrement concassées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis réservez-en quelques-unes pour la garniture.
⏱️ 5 minutes
3
Préparez les ingrédients frais : Assurez-vous que tous les fruits et légumes sont lavés, pelés (si nécessaire) et coupés en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée. Pour une meilleure texture, gardez les ingrédients préparés au frais jusqu'au moment de l'assemblage.
⏱️ 2 minutes
4
Assemblez le Rojak : Dans un grand saladier, mélangez le jicama préparé, le concombre, la mangue verte, l'ananas, la goyave, les beignets de tofu et les you tiao. Ajoutez environ les trois quarts de la sauce Rojak refroidie. Mélangez délicatement le tout à l'aide de pinces ou de mains propres, en veillant à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de sauce. Faites attention à ne pas écraser les fruits délicats.
⏱️ 3 minutes
5
Garnissez et servez : Transférez le rojak mélangé dans un plat de service ou des bols individuels. Saupoudrez généreusement de cacahuètes concassées réservées et de graines de sésame grillées (si utilisées). Servez immédiatement avec des cure-dents ou de petites fourchettes, permettant aux invités de profiter de la diversité des textures et des saveurs.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une meilleure texture, assurez-vous que vos fruits et légumes sont croquants et froids. Cela aide également à éviter qu'ils ne ramollissent trop rapidement.
✓La pâte de crevettes (belacan) peut être assez odorante. La griller légèrement dans une poêle sèche ou sur une flamme intensifie sa saveur et atténue son odeur crue.
✓Si vous ne trouvez pas de sucre de palme, vous pouvez utiliser du sucre brun foncé ou même du sucre de coco en substitution.
✓Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre préférence personnelle pour le piquant. Vous pouvez toujours en ajouter plus ou servir du piment supplémentaire à part.
✓Bien que cette recette se concentre sur un rojak malaisien courant, n'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme des pousses de soja blanchies, des œufs durs coupés ou même du calmar blanchi pour un plat plus consistant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Rojak Indien : Incorporez des ingrédients comme des cubes de pomme de terre frits, des beignets de crevettes et des œufs durs, souvent servis avec une sauce plus épaisse et plus axée sur les cacahuètes.
Rojak Buah : Cette variante indonésienne se concentre principalement sur un plus large éventail de fruits, souvent avec une sauce plus simple.
Rojak Végétalien : Omettez la pâte de crevettes et envisagez d'ajouter de la pâte de soja fermentée (taucu) pour l'umami, ou utilisez une base de sauce tamarin-sucre-piment.