Chicken Satay with Peanut Sauce(Brochettes de poulet malaisiennes avec sauce aux arachides)
Les brochettes de poulet (Satay) sont un plat de rue malaisien très apprécié, composé de tendres morceaux de poulet marinés et grillés à la perfection, servis avec une sauce riche et savoureuse aux arachides. C'est un plat convivial, souvent dégusté avec des accompagnements comme des gâteaux de riz compressés, du concombre et de l'oignon rouge, incarnant le patrimoine culinaire vibrant de la Malaisie.
🧂 Ingrédients
- 700 g Cuisses de poulet désossées, avec peau(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 Citronnelle(parties blanches et vert pâle uniquement, finement hachées)
- 1 tsp Échalotes(hachées grossièrement)
- 1 tsp Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre frais(pelé et râpé)
- 2 tbsp Galanga frais(pelé et râpé (facultatif, mais recommandé pour l'authenticité))
- 2 tbsp Coriandre moulue(For the marinade)
- 1 tsp Cumin moulu(Or to taste)
- 200 g Curcuma en poudre(For the sauce)
- 120 ml Sucre brun(For the sauce)
- 1 tbsp Sel(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Huile végétale(plus un peu pour la cuisson au grill)
- 2 Brochettes en bambou(trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes)
- 1 cm piece Cacahuètes grillées(non salées, finement moulues)
- 20 Piments rouges séchés(trempés dans de l'eau chaude, épépinés et hachés (ajuster selon le goût))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade du poulet : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner la citronnelle hachée, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga (si utilisé), la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma en poudre, le sucre brun, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour aider au mélange.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner le poulet : Placer les cuisses de poulet coupées en cubes dans un grand bol. Verser la pâte de marinade sur le poulet et utiliser vos mains (gants recommandés pour éviter les taches de curcuma) pour bien enrober chaque morceau. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit pour une meilleure infusion des saveurs.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Préparer la sauce aux arachides : Pendant que le poulet marine, préparer la sauce aux arachides. Dans un robot culinaire, combiner les piments rouges séchés trempés et hachés, 1/4 tasse d'eau, et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans une casserole, chauffer 1 tasse d'huile végétale à feu moyen. Ajouter la pâte de piment et faire revenir pendant environ 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer. Ajouter les cacahuètes grillées finement moulues et bien mélanger.
⏱️ 10 minutes - 4
Laisser mijoter la sauce : Verser 1 tasse d'eau et le lait de coco. Ajouter la pâte de tamarin, 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de sucre brun, et le kecap manis (si utilisé). Remuer pour combiner. Porter la sauce à un léger frémissement, puis réduire le feu à doux et cuire pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Ajouter plus d'eau si elle devient trop épaisse. Incorporer le jus de citron vert frais et assaisonner avec du sel selon le goût. Garder au chaud ou mettre de côté.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler et cuire les brochettes : Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes en bambou trempées, environ 4-5 morceaux par brochette. Presser légèrement les morceaux de poulet ensemble pour qu'ils cuisent uniformément. Préchauffer votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Huiler légèrement les grilles du grill. Griller les brochettes de poulet pendant environ 3-5 minutes par côté, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien caramélisées. Alternativement, vous pouvez les cuire sous un grill du four ou dans une poêle grill.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servir : Disposer les brochettes de poulet cuites sur un plat de service. Servir immédiatement avec la sauce aux arachides tiède à côté. Les accompagnements traditionnels comme le concombre en tranches, les quartiers d'oignon rouge et les gâteaux de riz compressés (ketupat) sont fortement recommandés.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de tendreté, pensez à utiliser des cuisses de poulet avec un peu de peau et de gras, car elles restent plus juteuses pendant la cuisson au grill.
- ✓Si vous n'avez pas de galanga frais, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de gingembre frais, bien que le galanga offre un profil de saveur plus authentique.
- ✓Assurez-vous que vos brochettes en bambou soient bien trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.
- ✓Pour une sauce aux arachides plus lisse, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète lisse, mais traditionnellement, les cacahuètes grillées grossièrement moulues sont préférées pour la texture.
- ✓Ajustez le nombre de piments séchés utilisés dans la sauce aux arachides pour contrôler le niveau de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le bœuf ou l'agneau peuvent être utilisés à la place du poulet pour un profil de saveur différent. Marinez et cuisez-les de manière similaire.
- Pour un repas plus rapide, le poulet mariné peut être poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis terminé au four à 190°C (375°F) pendant environ 20-25 minutes.
- Servir avec une salade de concombre rafraîchissante (acar) ou un simple accompagnement de riz vapeur.
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