Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, signifiant 'crêpe retournée', est une pâtisserie de rue malaisienne très appréciée, d'origine chinoise. Cette délicieuse friandise présente un intérieur moelleux et aéré avec des bords croustillants, généreusement garni d'un mélange sucré et noisetté de cacahuètes concassées et de sucre, souvent complété par du maïs crémeux.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine tout usage((environ 180g))
- 2 large Farine de riz((environ 60g))
- 200 ml Sucre((environ 100g), plus supplémentaire pour la garniture)
- 100 ml Levure chimique(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Bicarbonate de soude(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Sel
- 1/4 teaspoon Levure instantanée
- for greasing pan Œuf(température ambiante)
- 100 g Lait((environ 470ml), tiède)
- 3-4 tablespoons Cacahuètes grillées non salées((environ 213g), grossièrement moulues)
- 100 g Beurre non salé((environ 28g), à température ambiante, plus supplémentaire pour graisser la poêle)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de riz, 1/2 tasse de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la levure instantanée. Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le lait tiède jusqu'à mélange. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure pour que la levure s'active. La pâte deviendra légèrement bulleuse.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, mélanger les cacahuètes grossièrement moulues et le reste du sucre (quantité selon le goût) dans un bol. Si vous utilisez du maïs crémeux, l'ajouter et bien mélanger. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire la crêpe : Chauffer une poêle antiadhésive de 25-30 cm ou une poêle en fonte bien culottée à feu moyen-doux. Graisser légèrement la poêle avec du beurre. Une fois la poêle chaude, verser environ 120 à 180 ml de pâte au centre et remuer immédiatement la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément, en s'assurant qu'elle recouvre les bords pour créer des bords croustillants. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
⏱️ 2 minutes - 4
Ajouter la garniture et plier : Saupoudrer généreusement le mélange de cacahuètes uniformément sur une moitié de la crêpe. Parsemer de petits morceaux de beurre sur la garniture de cacahuètes. Couvrir la poêle d'un couvercle pendant environ 2 à 3 minutes pour permettre à la garniture de chauffer et au dessous de devenir doré. Détacher délicatement les bords avec une spatule et plier la crêpe en deux, en forme de lune.
⏱️ 1 minute - 5
Servir : Glisser délicatement la crêpe pliée sur une planche à découper. Laisser reposer une minute, puis la couper en quartiers. Répéter le processus de cuisson avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre chaque crêpe. Servir chaud.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des bords plus croustillants, assurez-vous d'étaler la pâte finement, surtout vers les bords de la poêle. Une poêle avec des bords légèrement plus hauts peut aider à y parvenir.
- ✓Le temps de repos de la pâte est crucial pour développer la texture caractéristique en nid d'abeille. Pour une saveur encore plus développée, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit et la laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de sucre dans la garniture selon votre préférence. Certains préfèrent un équilibre entre sucré et noisetté, tandis que d'autres l'aiment plus sucré.
- ✓Bien que les cacahuètes et le sucre soient traditionnels, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres garnitures comme le maïs doux, les pépites de chocolat, ou même le fromage pour une touche moderne.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Apam Balik Nipis : Pour une version plus fine et croustillante, utilisez moins de pâte par crêpe et étalez-la très finement dans la poêle.
- Ajout de maïs doux : De nombreuses recettes incluent des grains de maïs doux dans la garniture pour plus d'humidité et de douceur. Vous pouvez l'ajouter avec les cacahuètes et le sucre.
- Liquides alternatifs : Certaines recettes suggèrent d'utiliser un mélange de lait et d'eau, ou même de lait de coco, pour un profil de saveur différent.