Sotong Kangkung

Name: Sotong Kangkung
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400 g Épinards aquatiques (Kangkung) (environ 1 gros bouquet, lavé et paré); 300 g Seiche (fraîche ou séchée réhydratée, nettoyée et coupée en anneaux); 1 tbsp Ail (haché); 4-6 Échalotes (finement hachées); 4 cloves Pâte de crevettes fermentée (Belacan) (grillée et pilée, ou une pâte de crevettes de bonne qualité); 2 Sauce hoisin; 2 tbsp Sauce aux prunes; 1 tsp Sauce soja claire; 1 tbsp Sucre (ou selon le goût)

Malaysian Squid with Water Spinach

Le Sotong Kangkung, également connu sous le nom de Jiu Hu Eng Chai, est un plat populaire des stands de nourriture malaisiens, composé de seiches blanchies et d'épinards aquatiques (kangkung) enrobés d'une sauce savoureuse, sucrée et épicée. Il représente la culture vibrante de la cuisine de rue de Malaisie, offrant une délicieuse combinaison de textures et de saveurs.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total30 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Sotong Kangkung - Malaysia traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Épinards aquatiques (Kangkung)(environ 1 gros bouquet, lavé et paré)
300 g Seiche(fraîche ou séchée réhydratée, nettoyée et coupée en anneaux)
1 tbsp Ail(haché)
4-6 Échalotes(finement hachées)
4 cloves Pâte de crevettes fermentée (Belacan)(grillée et pilée, ou une pâte de crevettes de bonne qualité)
2 Sauce hoisin
2 tbsp Sauce aux prunes
1 tsp Sauce soja claire
1 tbsp Sucre(ou selon le goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Kangkung : Lavez soigneusement les épinards aquatiques, retirez les extrémités dures et coupez-les en tronçons d'environ 5-7 cm. Séparez les feuilles des tiges plus épaisses, car elles peuvent nécessiter des temps de blanchiment légèrement différents. Réservez.
⏱️ 10 minutes
2
Préparer la Seiche : Si vous utilisez de la seiche séchée, assurez-vous qu'elle a été réhydratée selon les instructions du paquet. Nettoyez la seiche, retirez le bec et la plume, et coupez-la en anneaux ou en morceaux de la taille d'une bouchée. Évitez de trop manipuler pour éviter qu'elle ne devienne dure.
⏱️ 5 minutes
3
Préparer la Sauce : Dans une petite casserole ou un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce aux prunes, la sauce soja claire, le sucre, la poudre de piment/les flocons de piment et l'eau. Remuez bien pour dissoudre le sucre et les flocons de piment. Si vous utilisez du belacan pilé, ajoutez-le ici. Si vous utilisez du belacan entier, faites-le griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit parfumé avant de le piler et de l'ajouter. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sucre pour la douceur ou de piment pour le piquant selon votre préférence. Réservez.
⏱️ 1 minute
4
Blanchir le Kangkung : Portez un grand faitout d'eau à ébullition vive. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café d'huile pour aider à conserver la couleur verte éclatante. Ajoutez d'abord les tiges de kangkung et faites-les blanchir pendant environ 1 minute, puis ajoutez les feuilles et faites blanchir pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes. Égouttez immédiatement le kangkung, en pressant bien pour retirer l'excès d'eau. Transférez dans un plat de service.
⏱️ 1 minute
5
Blanchir la Seiche : Dans le même faitout d'eau bouillante (ou de l'eau fraîche bouillante si vous préférez), faites blanchir les morceaux de seiche pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et soient juste cuits. Veillez à ne pas trop cuire, car cela la rendrait caoutchouteuse. Égouttez très bien la seiche, en secouant pour retirer l'excès d'eau.
⏱️ 2 minutes
6
Assembler le Plat : Disposez les morceaux de seiche blanchis sur le kangkung blanchi dans le plat de service. Versez la sauce préparée uniformément sur la seiche et le kangkung. Arrosez d'un filet de jus de citron vert frais.
⏱️ 2 minutes
7
Garnir et Servir : Saupoudrez généreusement les cacahuètes grillées moulues et les graines de sésame grillées sur le plat. Servez immédiatement pendant que le kangkung est encore d'un vert éclatant et que la seiche est tendre. Un accompagnement de sauce piquante peut être proposé pour plus de chaleur.
⏱️ 1 minute
8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Pour une meilleure texture, assurez-vous que le kangkung n'est pas trop blanchi ; il doit rester légèrement croquant.
✓Lors de la préparation de la sauce, goûter et ajuster la douceur, le salé et le piquant est essentiel pour obtenir votre profil de saveur préféré.
✓Si vous ne trouvez pas de seiche, vous pouvez utiliser de l'encornet ou du calmar en substitution, bien que la texture puisse légèrement différer.
✓Le belacan grillé (pâte de crevettes fermentée) ajoute une profondeur umami cruciale ; si vous ne pouvez pas le griller vous-même, utilisez une pâte pré-grillée de bonne qualité.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incorporent une petite quantité de pâte de tamarin dans la sauce pour une touche d'acidité supplémentaire.
Un trait de sauce de poisson peut être ajouté à la sauce pour une couche supplémentaire de saveur umami.
Pour une sauce plus riche, une petite quantité de lait de coco peut être ajoutée vers la fin de la préparation de la sauce.