Tau Foo Fah(Tofu soyeux)
Malaysian Silken Tofu Dessert
Le Tau Foo Fah, également connu sous le nom de "Douhua" ou "Pudding au tofu", est un dessert malaisien très apprécié d'origine chinoise. Il se caractérise par sa texture incroyablement douce et soyeuse, rappelant une crème brûlée délicate ou une panna cotta. Traditionnellement, il est servi chaud ou froid avec un sirop sucré, le plus souvent un sirop de sucre infusé au gingembre ou un riche sirop de sucre de palme (Gula Melaka). Sa signification culturelle réside dans ses origines modestes de collation saine et nutritive, facilement trouvable dans les échoppes de rue et les kopitiams, évoquant pour beaucoup des souvenirs d'enfance nostalgiques.
🧂 Ingrédients
- 1 liter soja sec(environ 1,5 tasse, rincé)
- 2 tsp eau(environ 10,5 tasses, divisée)
- 50 g Glucono Delta Lactone (GDL)(Peeled and thinly sliced or grated.)
- 150 g fécule de maïs(facultatif, pour une texture légèrement plus ferme)
- 200 ml feuilles de pandan(nouées en un nœud, facultatif, pour le parfum)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Lait de Soja : Faire tremper les graines de soja rincées dans 500 ml (2 tasses) d'eau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit. Égoutter les graines de soja trempées et jeter l'eau de trempage. Placer les graines de soja trempées dans un mixeur avec 750 ml (3 tasses) d'eau fraîche. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Passer le mélange à travers un tamis fin doublé de gaze ou d'un sac à lait végétal dans une grande casserole, en pressant pour extraire le maximum de liquide. Jeter la pulpe. Ajouter les 1,25 litre restants (environ 5,25 tasses) d'eau dans la casserole avec le lait de soja filtré. Si vous en utilisez, ajouter les feuilles de pandan nouées. Porter le lait de soja à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, pour éliminer le goût et l'odeur du soja cru. Retirer et jeter les feuilles de pandan.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer l'Agent de Coagulation : Dans un petit bol, fouetter ensemble la Glucono Delta Lactone (GDL) et la fécule de maïs (si utilisée) avec environ 120 ml (1/2 tasse) d'eau froide jusqu'à dissolution complète et obtention d'une texture lisse.
⏱️ 2 minutes - 3
Coaguler le Lait de Soja : Réchauffer doucement le lait de soja jusqu'à ce qu'il soit très chaud, juste en dessous du point d'ébullition (environ 90-98°C ou 194-208°F). Ne pas le laisser bouillir à gros bouillons à nouveau. Verser délicatement le lait de soja chaud d'une certaine hauteur dans vos bols de service ou un grand récipient résistant à la chaleur. Simultanément, verser lentement le mélange de GDL dissoute dans le lait de soja chaud tout en remuant doucement avec une louche ou une cuillère pendant quelques secondes seulement pour répartir le coagulant. Le but est de mélanger sans créer trop de bulles.
⏱️ 45 minutes (setting time) - 4
Laisser prendre le Tau Foo Fah : Couvrir immédiatement les bols ou le récipient avec des couvercles ou du film alimentaire, puis envelopper les couvercles avec un torchon propre pour conserver la chaleur. Laisser reposer sans remuer pendant au moins 20 à 30 minutes pour qu'il prenne. Éviter de secouer ou de déplacer le récipient pendant ce temps.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer le Sirop : Pendant que le tau foo fah prend, mélanger le sucre (granulé ou sucre de palme), 300 ml (1,25 tasse) d'eau, le gingembre écrasé et la feuille de pandan facultative dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs se mélanger. Filtrer le sirop pour retirer le gingembre et la feuille de pandan. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de lait de soja fait maison est souvent préférée car les versions achetées en magasin peuvent être trop diluées et contenir des additifs qui affectent la prise.
- ✓Assurez-vous que vos graines de soja sont fraîches pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓Filtrer le lait de soja plusieurs fois donnera une texture plus lisse et veloutée.
- ✓Ne pas trop remuer le lait de soja après avoir ajouté le mélange de GDL, car cela pourrait casser les caillés délicats.
- ✓La température du lait de soja est cruciale pour une coagulation correcte. Il doit être très chaud mais ne pas bouillir vigoureusement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sirop de Sucre de Palme (Gula Melaka) : Utiliser du sucre de palme au lieu du sucre granulé pour une saveur plus riche, rappelant le caramel, dans le sirop.
- Tau Foo Fah Salé : Pour une version salée, omettre le sirop sucré et garnir de sauce soja, d'huile pimentée et de légumes conservés.
- Garnitures : Expérimenter avec diverses garnitures comme la pâte de haricots rouges, la gelée d'herbes, les perles de taro ou les boules de patate douce pour plus de texture et de saveur.