Dholl Puri
Un plat de rue mauricien populaire, le Dholl Puri se compose de fines galettes tendres (roti) garnies d'une purée de pois cassés jaunes épicée (dholl), de chutney de tamarin et d'autres accompagnements savoureux. C'est un plat végétarien vibrant et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pois cassés jaunes (chana dal)
- 200 g Farine tout usage
- as needed Eau
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Graines de cumin
- 2-3 Piments verts(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Pâte de tamarin
- 3 tbsp Huile végétale(pour la cuisson)
- to taste Sel
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1 Oignons(finement hachés, pour servir)
- to taste Sauce pimentée(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les pois cassés jaunes dans de l'eau pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer.
- 2
Moudre les pois cassés trempés avec un peu d'eau, la poudre de curcuma, les graines de cumin, les piments verts, l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner de sel.
- 3
Dans un bol séparé, mélanger la farine tout usage avec une pincée de sel et juste assez d'eau pour former une pâte douce et malléable. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- 4
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la pâte de pois cassés et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme un mélange homogène. C'est la 'garniture dholl'. Réserver.
- 5
Diviser la pâte en petites portions. Abaisser chaque portion en une galette fine et ronde (roti).
- 6
Chauffer une poêle plate légèrement huilée à feu moyen-vif. Cuire chaque roti pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Garder les rotis au chaud.
- 7
Pour assembler, étaler une couche de garniture dholl cuite sur une moitié d'un roti chaud. Arroser de chutney de tamarin et de sauce pimentée. Saupoudrer d'oignons hachés et de coriandre fraîche.
- 8
Plier l'autre moitié du roti sur la garniture pour former une poche. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture dholl n'est pas trop humide, sinon elle détrempera le roti.
- ✓Cuire les rotis à feu moyen-vif pour obtenir un extérieur légèrement croustillant.
- ✓Ajustez le niveau d'épice de la garniture dholl et de la sauce pimentée selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée d'asafoetida (hing) à la pâte dholl pour plus de saveur.
- Servir avec un accompagnement de légumes marinés ou d'autres chutneys.