Fish Vindaye(Vindaye de poisson)
Vindaye Poisson
Un plat à la mauricienne classique, un pickle à base de poisson ferme (souvent du thon) mariné et légèrement frit, puis conservé dans un mélange acidulé et épicé de graines de moutarde, de curcuma, de vinaigre, d'oignons et de piments. C'est un apéritif ou un accompagnement savoureux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson blanc ferme(par exemple, thon, espadon ou wahoo, coupé en dés de 2 cm)
- 1 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Gousses d'ail(finement tranchées)
- 2 medium Piments verts(coupés en deux dans le sens de la longueur (ajuster selon le goût))
- 6 sprigs Feuilles de curry
- 2 tbsp Graines de moutarde noires(grossièrement moulues)
- 2 tbsp Poudre de curcuma
- 0.25 tsp Graines de fenugrec (méthi)(facultatif)
- 3 tbsp Vinaigre de vin blanc(ou jus de citron)
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour équilibrer l'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les dés de poisson avec 1/2 c. à café de sel et de poivre noir. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire délicatement les morceaux de poisson pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et juste cuits. Attention à ne pas trop cuire. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Frire brièvement le poisson l'aide à conserver sa forme et à absorber les saveurs. - 2
Dans un petit bol, mélangez les graines de moutarde moulues, la poudre de curcuma, les graines de fenugrec (si vous en utilisez) et le reste de 1/2 c. à café de sel. Ajoutez progressivement 2 c. à soupe de vinaigre (ou de jus de citron) et un peu d'eau pour former une pâte épaisse. Incorporez le sucre si vous en utilisez.
💡 Conseils de pro: Une pâte assure une répartition uniforme des épices. - 3
Dans la même poêle, ajoutez les 2 c. à soupe d'huile végétale restantes à feu moyen. Ajoutez 1/3 des oignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides, environ 2-3 minutes. Ne les laissez pas dorer.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajoutez l'ail émincé, les feuilles de curry et les piments verts coupés en deux dans la poêle. Faites sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 1 minute - 5
Ajoutez la pâte de moutarde-curcuma préparée dans la poêle. Remuez bien et faites cuire pendant environ 30 secondes à une minute jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
⏱️ 1 minute - 6
Ajoutez les morceaux de poisson frits dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober du mélange vindaye. Ajoutez le reste des oignons émincés.
💡 Conseils de pro: Mélangez délicatement pour éviter de casser le poisson. - 7
Retirez la poêle du feu. Incorporez le reste de 1 c. à soupe de vinaigre (ou de jus de citron). Arrosez d'un peu d'huile supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro: Ajouter le vinaigre hors du feu préserve son acidité. - 8
Transférez le vindaye dans un récipient en verre propre. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
⏱️ 24 hours💡 Conseils de pro: Le vindaye est un pickle et s'améliore avec le temps.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson ferme qui supporte bien la friture et le processus de mise en conserve.
- ✓Ajustez la quantité de piments et de vinaigre selon vos préférences.
- ✓Servez comme apéritif avec du pain croustillant, ou comme accompagnement avec du riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée d'asafoetida (hing) pour une saveur supplémentaire.
- Un trait de jus de citron peut être utilisé à la place du vinaigre.