Mine Frite
Mine Frite, qui signifie 'nouilles sautées', est un plat emblématique de la street food mauricienne qui met en valeur une délicieuse fusion d'influences chinoises et créoles. Il se compose de nouilles sautées avec un mélange de légumes, de protéines (généralement du poulet ou des crevettes) et d'œufs brouillés, le tout enrobé d'une sauce savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles aux œufs(cuites et égouttées, ou nouilles aux œufs fraîches)
- 250 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 large Œufs
- 1 Carotte(taillée en julienne)
- 1 cup Chou(effiloché)
- 1 cup Pousses de soja(rincées et égouttées)
- 3 Oignons nouveaux(émincés, parties blanches et vertes séparées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 5 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 tbsp Sauce soja foncée
- 2 tbsp Sauce d'huître
- 1 tsp Sauce poisson
- 1 tsp Huile de sésame
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja foncée, la sauce d'huître, la sauce poisson et l'huile de sésame. Réserver.
- 2
Brouiller les œufs : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Verser dans le wok chaud et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Retirer du wok, laisser refroidir légèrement, puis couper en fines lanières.
- 3
Cuire le poulet : Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le même wok. Ajouter les morceaux de poulet, assaisonner avec du sel et du poivre, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses et légèrement dorés. Retirer du wok et réserver.
- 4
Faire sauter les légumes : Ajouter encore 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajouter l'ail haché et les parties blanches des oignons nouveaux. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les carottes coupées en julienne et le chou effiloché, et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et croquants.
- 5
Mélanger les ingrédients : Ajouter les nouilles cuites, le poulet sauté et les pousses de soja dans le wok. Verser la sauce préparée sur le tout. Bien mélanger pour enrober uniformément les nouilles.
- 6
Finir et servir : Faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et bien mélangées à la sauce. Incorporer les œufs coupés en lanières et les parties vertes des oignons nouveaux. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût si nécessaire. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des nouilles aux œufs fraîches si possible pour une meilleure texture.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles ; elles doivent être al dente.
- ✓Ajuster les ingrédients de la sauce selon vos préférences en matière de salinité et d'umami.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des ciboules chinoises ou des poivrons.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer le poulet par des crevettes, du porc ou du tofu ferme pour une protéine différente.
- Ajouter une pincée de glutamate monosodique (MSG) pour une couche d'umami supplémentaire, si désiré.