Buñuelos(Buñuelos Mexicains)
Les buñuelos sont une pâtisserie frite mexicaine très appréciée, généralement consommée lors des fêtes comme Noël et le Nouvel An. Ils se caractérisent par leur texture légère et croustillante et sont souvent saupoudrés d'un mélange sucré de cannelle et de sucre ou arrosés d'un sirop de piloncillo. Cette gourmandise polyvalente présente de nombreuses variations régionales à travers le Mexique, témoignant du riche patrimoine culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 500 g farine tout usage(250 grammes, plus un peu pour saupoudrer)
- 2 levure chimique(Room temperature)
- 60 g sel(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp sucre granulé(pour la pâte)
- 300 g œuf large(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 extrait de vanille(About 3-inch sticks)
- 2 cups lait(120 ml, plus si nécessaire)
- 4-6 cups beurre non salé(fondu, ou saindoux végétal)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille, 1/2 tasse de lait et le beurre fondu (ou le saindoux) dans le puits. Commencer à mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur, en incorporant progressivement les ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant environ 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit être ferme mais pas collante.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Laisser reposer la pâte : Graisser légèrement le saladier avec un peu d'huile ou de beurre. Placer la boule de pâte dans le saladier, en la retournant pour l'enrober. Couvrir le saladier avec un torchon propre ou du film plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cette période de repos permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler finement.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Préparer le mélange cannelle-sucre : Pendant que la pâte repose, préparer l'enrobage de cannelle et de sucre. Dans un bol peu profond ou une assiette, mélanger 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Bien mélanger et réserver.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Abaisser et façonner les buñuelos : Diviser la pâte reposée en 6 à 8 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, prendre une portion de pâte et l'étaler aussi finement que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Viser une épaisseur similaire à celle d'un papier épais ou presque transparente. Plus la pâte est fine, plus le buñuelo sera croustillant. Vous pouvez également utiliser vos mains pour étirer la pâte, traditionnellement cela se faisait sur le genou (d'où "buñuelos de rodilla"). Si la pâte est trop épaisse, elle pourrait être pâteuse.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le secret pour des buñuelos parfaitement croustillants est d'abaisser la pâte aussi finement que possible. Si la pâte se déchire, vous pouvez la recoller.
- ✓Maintenir la bonne température de l'huile est crucial. Si l'huile est trop chaude, les buñuelos brûleront avant de cuire à cœur. Si elle est trop froide, ils absorberont trop d'huile et deviendront gras. Utilisez un thermomètre si possible, ou testez avec un petit morceau de pâte – il doit grésiller immédiatement et flotter à la surface.
- ✓Certaines recettes suggèrent de laisser sécher à l'air les disques de pâte abaissés pendant environ 30 minutes avant de les frire. Cela peut les aider à devenir encore plus croustillants.
- ✓Pour une touche authentique, envisagez d'infuser le lait avec des graines d'anis (faire mijoter doucement, puis filtrer et refroidir) et de l'utiliser pour le liquide de la pâte, ou d'ajouter une touche de liqueur d'orange à la pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sirop de Piloncillo : Au lieu du mélange cannelle-sucre, préparez un sirop de piloncillo en faisant mijoter du piloncillo (cône de sucre brun mexicain), de l'eau et un bâton de cannelle jusqu'à épaississement. Arroser ces buñuelos fraîchement frits de ce sirop.
- Buñuelos de Viento : Ceux-ci sont faits à partir d'une pâte et frits à l'aide d'un moule spécial en forme de rosette, résultant en des beignets dentelés et aérés.
- Buñuelos de Platano : Des bananes plantains mûres peuvent être écrasées et incorporées à une pâte, puis frites et enrobées.
- Buñuelos au fromage : Les versions salées incorporent souvent du fromage à la pâte, populaires dans des régions comme la Colombie.