Café de Olla
Le Café de Olla, qui signifie 'café de la marmite', est un café traditionnel mexicain infusé avec de la cannelle, du piloncillo (sucre de canne non raffiné) et souvent des clous de girofle et de l'anis étoilé. Ses origines remontent à la Révolution mexicaine, où il apportait chaleur et énergie aux soldats, devenant ainsi un symbole cher du patrimoine et de la maison mexicains.
🧂 Ingrédients
- 1.5 L Eau(De l'eau filtrée est recommandée.)
- 150 g Piloncillo(Environ 85-90g. Peut être remplacé par du sucre brun foncé, bien que le goût soit différent.)
- 2 Bâtons de cannelle(La cannelle mexicaine (canela) est préférée pour ses notes plus douces et florales.)
- 4 Clous de girofle entiers(Facultatif, pour plus de chaleur.)
- 1 strip Anis étoilé(Facultatif, pour une touche d'épice semblable à de la réglisse.)
- 6 tbsp Café moulu(Mouture grossière à moyenne, de préférence un mélange mexicain de torréfaction moyenne-foncée ou foncée.)
👨🍳 Instructions
- 1
Infusion des épices : Versez les 6 tasses d'eau filtrée dans une casserole moyenne ou une marmite en terre cuite traditionnelle (olla de barro). Ajoutez le piloncillo, les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers (si vous en utilisez) et l'anis étoilé (si vous en utilisez). Portez à feu moyen et laissez mijoter doucement, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez du zeste d'orange, ajoutez-le à ce stade.
⏱️ 1 minute - 2
Ajout du café : Une fois que le piloncillo est entièrement dissous et que l'eau est infusée des épices, incorporez les 6 cuillères à soupe de café moulu grossièrement. Assurez-vous que toutes les moutures sont hydratées.
⏱️ 10 minutes - 3
Laissez infuser le café : Retirez immédiatement la marmite du feu. Couvrez-la et laissez le café infuser pendant 5 à 7 minutes. Évitez de faire bouillir le café après avoir ajouté la mouture, car cela peut entraîner un goût amer.
⏱️ 5 minutes - 4
Filtrer et servir : Versez le café infusé à travers une passoire fine dans des tasses ou une carafe de service. Pour un café plus clair, vous pouvez tapisser la passoire de mousseline. Servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un café plus doux, utilisez une mouture grossière. Si vous préférez un café plus fort, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de café moulu.
- ✓Le piloncillo peut être difficile à casser. Vous pouvez le râper à l'aide d'une râpe ou le hacher en petits morceaux avec un couteau robuste avant de l'ajouter à l'eau.
- ✓Si vous n'avez pas de piloncillo, le sucre brun foncé est un substitut approprié, bien qu'il modifie la profondeur de saveur unique semblable à la mélasse.
- ✓Goûtez et ajustez la douceur en ajoutant plus ou moins de piloncillo selon votre préférence. Certains l'apprécient très sucré, tandis que d'autres préfèrent une douceur plus subtile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Mocha mexicain : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré ou un petit morceau de chocolat mexicain (comme Ibarra ou Abuelita) avec les épices à l'étape 1 pour une touche riche et chocolatée.
- Café de Olla glacé : Laissez le café infusé refroidir complètement, puis filtrez et servez sur de la glace. Vous pouvez ajouter un filet de lait ou de crème si vous le souhaitez.
- Café de Olla alcoolisé : Pour une boisson pour adultes, ajoutez un shot de rhum, de Kahlúa ou de tequila dans votre tasse avant de servir.