Camarones a la Diabla
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, se traduisant par "Crevettes du Diable", est un plat de fruits de mer mexicain ardent et savoureux. Il présente des crevettes succulentes enrobées d'une sauce rouge riche et épicée, souvent préparée avec un mélange de piments séchés, de tomates, d'ail et d'oignons. Ce plat témoigne du patrimoine culinaire vibrant du Mexique, célébré pour ses saveurs audacieuses et sa capacité à titiller le palais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Piments Guajillo séchés(Tiges et graines retirées)
- 10-20 Piments de l'Arbol séchés(Tiges et graines retirées pour moins de piquant, ou laissées pour plus de piquant)
- 4 Tomates Roma(Grossièrement hachées)
- 3 Oignon jaune(Grossièrement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(Pelées)
- 1/4 Ketchup(Facultatif, pour une touche de douceur et de corps)
- 3 tablespoons Vinaigre de cidre de pomme(Ajoute une touche d'acidité)
- 1/2 cup Huile végétale(Pour faire sauter)
- to taste Grosses crevettes(Décortiquées et déveinées, queues facultatives)
- for serving Beurre non salé(Pour faire sauter les crevettes)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments et les légumes : Dans une casserole moyenne, mélanger les piments guajillo et de l'arbol séchés avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les piments, en réservant environ 1/2 tasse de liquide de trempage. Dans un mixeur, combiner les piments ramollis, les tomates Roma hachées, l'oignon jaune haché, les gousses d'ail pelées, le vinaigre de cidre de pomme et le liquide de trempage des piments réservé. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au tamis fin.
⏱️ 20 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le reste de l'oignon jaune haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les crevettes : Ajouter le beurre dans la poêle avec les oignons et l'ail. Une fois le beurre fondu, ajouter les crevettes préparées en une seule couche. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre noir. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 80 % et qu'elles soient devenues roses. Ne pas trop cuire à ce stade.
⏱️ 10 minutes - 4
Mélanger et laisser mijoter : Verser la sauce piment-tomate mixée dans la poêle avec les crevettes partiellement cuites. Si vous utilisez du ketchup, incorporez-le maintenant. Mélanger doucement pour enrober uniformément les crevettes. Porter la sauce à ébullition douce et cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites et que la sauce ait légèrement épaissi. Veillez à ne pas trop cuire les crevettes, car elles deviendraient caoutchouteuses.
⏱️ 5 minutes - 5
Finir et servir : Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron vert frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche si désiré.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat moins épicé, retirez soigneusement toutes les graines et membranes des piments séchés avant de les réhydrater.
- ✓Si vous préférez une sauce plus riche et légèrement sucrée, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée au mixeur avec les ingrédients de la sauce.
- ✓Assurez-vous que vos crevettes soient bien séchées avant la cuisson pour obtenir une meilleure saisie.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance ; conservez la sauce et les crevettes séparément et mélangez juste avant de servir pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une profondeur fumée supplémentaire, incorporez 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo dans le mixeur avec les autres ingrédients de la sauce.
- Certaines variations incluent un trait de vin blanc ou une touche de jus d'orange dans la sauce pour plus de complexité.