Tacos al Pastor
Les Tacos al Pastor, signifiant « tacos à la manière du berger », sont un plat de rue mexicain emblématique avec des racines dans le shawarma libanais. Ce plat se compose de fines tranches de porc marinées dans une sauce adobo vibrante, traditionnellement cuites sur une broche verticale (trompo) et découpées pour être servies. La combinaison du porc savoureux et épicé avec l'ananas sucré et des garnitures fraîches crée une expérience culinaire inoubliable.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule de porc(Désossée, coupée en tranches de 0,6 cm d'épaisseur)
- 6 Piments Guajillo séchés(Tiges et graines retirées)
- 2 tbsp Piments Ancho séchés(Tiges et graines retirées)
- 1/2 Piments Chipotle en sauce Adobo(Plus 1 cuillère à soupe de sauce adobo)
- 60 ml Pâte Achiote(Environ 42 g ou la moitié d'un paquet standard)
- 4 cloves Ail(Pelé)
- 24 Vinaigre blanc(Ou vinaigre de cidre)
- 1 Jus d'ananas(Frais ou en conserve non sucré)
- 1 cup Origan mexicain(Séchée)
- 4 Cumin moulu(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Cannelle moulue(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Girofles entiers
- 1 tbsp Poivre noir en grains(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments : Placer les piments guajillo et ancho séchés dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Les laisser réhydrater pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter les piments, en réservant environ 60 ml du liquide de trempage.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la marinade Adobo : Dans un mixeur, combiner les piments réhydratés, les piments chipotle avec la sauce adobo, la pâte achiote, les gousses d'ail pelées, le vinaigre blanc, le jus d'ananas, l'origan mexicain séché, le cumin moulu, la cannelle moulue, les grains de poivre noir entiers et les clous de girofle entiers. Ajouter environ 60 ml du liquide de trempage des piments réservé pour faciliter le mélange. Mixer jusqu'à obtenir un mélange très lisse. Assaisonner avec du sel casher au goût.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mariner le porc : Couper l'épaule de porc en fines tranches, d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Placer les tranches de porc dans un grand bol ou un sac en plastique refermable. Verser la marinade adobo sur le porc et mélanger soigneusement pour s'assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir le bol ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Cuire le porc : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou sur une plancha à feu moyen-vif. Cuire par lots pour éviter de surcharger la poêle, saisir les tranches de porc marinées pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Le but est d'obtenir un extérieur légèrement croustillant, imitant la méthode de cuisson à la broche. Retirer le porc cuit de la poêle et réserver.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer les garnitures et les tortillas : Pendant que le porc cuit ou se repose, hacher finement l'ananas frais et l'oignon blanc. Hacher la coriandre fraîche. Tiédir les tortillas de maïs sur une poêle sèche, une comal ou directement sur une flamme de gaz basse jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
⏱️ 5 minutes - 6
Assembler les tacos : Pour assembler, placer une portion généreuse de porc al pastor cuit sur chaque tortilla de maïs tiède. Garnir avec l'ananas frais coupé en dés, l'oignon blanc haché et la coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus authentique à la maison, essayez d'enfiler serré les tranches de porc marinées sur des brochettes métalliques ou en bois trempé, imitant la forme du « trompo », et de les rôtir dans un four très chaud ou sur un grill, en les retournant occasionnellement, puis en les tranchant finement.
- ✓Si vous n'avez pas de piments séchés, vous pouvez les remplacer par un mélange de poudre de chili de haute qualité, mais ajustez la quantité au goût car les profils de saveur différeront.
- ✓Mariner le porc toute une nuit est fortement recommandé pour une pénétration maximale des saveurs.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du porc ; cuire par lots assure une bonne saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur de la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour les « Gringas al Pastor », utilisez des tortillas de farine et garnissez la viande al pastor de fromage fondu et d'ananas grillé.
- Ajoutez un élément épicé en incluant un piment de arbol séché entier dans la marinade ou en servant avec une salsa verde piquante.