Chalupas Poblanas
Les Chalupas Poblanas sont un aliment de rue très apprécié originaire de l'État de Puebla, au Mexique. Ces délicieux 'antojitos' sont constitués de petites tortillas de maïs épaisses et frites, généreusement garnies de salsas vibrantes, de viande effilochée et d'oignons coupés en dés, offrant une explosion de saveurs mexicaines authentiques.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Masa harina(plus un peu pour fariner)
- 1.5 cups Sel(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Eau tiède(environ, pour la pâte de masa)
- 300 g Saindoux ou huile végétale(pour la friture peu profonde, environ 1,2 cm de profondeur dans la poêle)
- 200 ml Poulet ou porc effiloché cuit(environ 1,5 tasse)
- 200 ml Salsa Verde(achetée dans le commerce ou faite maison)
- 1/2 medium Salsa Roja(achetée dans le commerce ou faite maison)
- 3-4 cups Oignon blanc(finement haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Masa : Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Incorporer progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit être humide mais pas collante. Pétrir pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de masa harina.
⏱️ 5 minutes - 2
Former les Chalupas : Diviser la pâte de masa en 12 portions égales. Rouler chaque portion en boule et l'aplatir en un disque d'environ 10 cm de diamètre et 0,6 cm d'épaisseur. Pincer délicatement les bords de chaque disque vers le haut pour créer une forme de petite barque ou de coupe, qui aidera à retenir les garnitures. Si la pâte est collante, fariner légèrement vos mains et la surface avec de la masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Chauffer la matière grasse de friture : Verser le saindoux ou l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais jusqu'à une profondeur d'environ 1,2 cm. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille et atteigne environ 175°C. Pour tester, laisser tomber un tout petit morceau de masa dans l'huile ; il doit grésiller immédiatement.
⏱️ 5 minutes - 4
Frire les Chalupas : Placer délicatement 3 à 4 formes de masa dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées. Utiliser une pince pour presser doucement les bords pendant la friture afin de maintenir leur forme de barque. Retirer les chalupas frites à l'aide d'une écumoire et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler les Chalupas : Disposer les chalupas frites sur un plat de service. Étaler environ 1 à 2 cuillères à soupe de salsa verde sur la moitié des chalupas. Étaler la salsa roja sur les chalupas restantes. Garnir généreusement avec le poulet ou le porc effiloché, et saupoudrer d'oignon blanc finement haché.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus authentique, utiliser du saindoux pour la friture. S'assurer que l'huile est suffisamment chaude avant d'ajouter la masa pour obtenir un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre.
- ✓Si vous préférez une salsa plus épicée, ajoutez un piment serrano ou jalapeño lors du mixage de votre salsa verde ou roja.
- ✓La pâte doit être malléable mais pas collante. Si elle est trop sèche, elle se fissurera ; si elle est trop humide, elle sera difficile à manipuler et risque d'absorber trop d'huile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Au lieu de poulet ou de porc, utiliser du bœuf effiloché ou une garniture végétarienne comme des haricots noirs assaisonnés.
- Ajouter une pincée de queso fresco émietté ou de fromage cotija sur le dessus pour une couche de saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une fine couche de haricots frits sur la tortilla avant d'ajouter la salsa et la viande.