Chilaquiles(Chilaquiles Rojos)

Name: Chilaquiles
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 300 g Tortillas de maïs (Les tortillas rassis fonctionnent mieux ; coupées en 6 quartiers chacune.); 500 ml Huile végétale (Pour frire les tortillas); 120 ml Tomates Roma (Environ 4-5 tomates moyennes, coupées en quartiers); 100 g Oignon blanc (Grossièrement haché); 1/2 Gousses d'ail (Pelées); 4 Piments Guajillo séchés (Évidés et sans tiges); 1/4 cup Piment Chile de Arbol séché (Facultatif, pour plus de piquant ; évidé et sans tige); for serving Bouillon de poulet (Faible en sodium de préférence); 2 tbsp Origan séché (Origan mexicain si possible)

Les Chilaquiles Rojos sont un plat mexicain emblématique pour le petit-déjeuner, un ensemble réconfortant et savoureux de chips de tortilla croustillantes mijotées dans une sauce rouge riche et salée. Ce plat apprécié incarne l'ingéniosité culinaire mexicaine, transformant des ingrédients simples en un repas profondément satisfaisant qui symbolise le foyer et la tradition.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total35 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Tortillas de maïs(Les tortillas rassis fonctionnent mieux ; coupées en 6 quartiers chacune.)
500 ml Huile végétale(Pour frire les tortillas)
120 ml Tomates Roma(Environ 4-5 tomates moyennes, coupées en quartiers)
100 g Oignon blanc(Grossièrement haché)
1/2 Gousses d'ail(Pelées)
4 Piments Guajillo séchés(Évidés et sans tiges)
1/4 cup Piment Chile de Arbol séché(Facultatif, pour plus de piquant ; évidé et sans tige)
for serving Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence)
2 tbsp Origan séché(Origan mexicain si possible)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les chips de tortilla : Coupez les tortillas de maïs en 6 quartiers chacune. Chauffez environ 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Par petites quantités pour ne pas surcharger, faites frire les quartiers de tortilla jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes par fournée. Utilisez une écumoire pour transférer les chips frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Ajoutez plus d'huile si nécessaire pour les fournées suivantes. Une fois toutes les tortillas frites, réservez les chips.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer la sauce rouge : Dans une casserole moyenne, mélangez les tomates Roma coupées en quartiers, l'oignon blanc haché, les gousses d'ail, les piments guajillo et les piments de arbol facultatifs. Ajoutez 2 tasses d'eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et les piments réhydratés.
⏱️ 5 minutes
3
Mixer la sauce : Transférez délicatement le mélange de tomates et de piments cuits dans un mixeur. Ajoutez 2,5 tasses de bouillon de poulet, l'origan séché et 1 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
⏱️ 7 minutes
4
Mijoter la sauce : Versez la sauce mixée dans la casserole nettoyée. Portez à légère ébullition à feu moyen et laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement. Si vous préférez une sauce plus piquante, vous pouvez ajouter plus de piments de arbol pendant le mixage.
⏱️ 3 minutes
5
Mélanger les chips et la sauce : Ajoutez les chips de tortilla frites dans la sauce mijotée. Mélangez-les délicatement avec une spatule pour vous assurer que chaque chip est uniformément enrobée. Laissez cuire pendant 1-2 minutes, en permettant aux chips de ramollir légèrement tout en conservant un peu de croustillant sur les bords. Évitez de trop remuer, ce qui pourrait les rendre pâteuses.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une version plus rapide, utilisez des chips de tortilla de haute qualité achetées en magasin, bien que les chips maison offrent une texture et une saveur supérieures.
✓Les tortillas rassis sont idéales pour la friture car elles conservent mieux leur forme et absorbent moins d'huile.
✓Ajustez le nombre de piments séchés pour contrôler le niveau de piquant de votre sauce.
✓La texture des chilaquiles peut être personnalisée : faites-les cuire plus longtemps dans la sauce pour une consistance plus douce, semblable à un gratin, ou servez-les immédiatement après les avoir enrobés pour une bouchée plus croustillante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Chilaquiles Verdes : Remplacez les ingrédients de la sauce rouge par des tomatillos, des piments verts (comme le serrano ou le jalapeño), de la coriandre et de l'oignon pour obtenir une sauce verte vive et acidulée.
Ajouter des protéines : Améliorez vos chilaquiles avec du poulet effiloché, du chorizo émietté, des haricots frits ou des haricots noirs pour un repas plus copieux.
Un coup de piquant : Incorporez une cuillère à soupe de piments chipotle dans la sauce adobo dans la sauce rouge pour une profondeur fumée et épicée.