Chilaquiles Rojos
Les Chilaquiles Rojos sont un plat de petit-déjeuner mexicain par excellence, composé de morceaux de tortillas frits et croustillants baignant dans une sauce riche infusée de piment rouge. Ce repas réconfortant et savoureux est une façon appréciée de commencer la journée, incorporant souvent des ingrédients facilement disponibles, ce qui en fait un aliment de base dans les foyers de tout le Mexique.
🧂 Ingrédients
- 400 g Tortillas de maïs(Les tortillas rales ou du jour précédent donnent de meilleurs résultats pour plus de croustillant.)
- 4 Huile végétale(Pour frire les tortillas ; ajuster au besoin.)
- 4 Piments Guajillo(Graines et tiges retirées.)
- 2 Piments de árbol(Ajuster la quantité pour le niveau d'épice souhaité ; graines retirées.)
- 0.25 medium Tomates Roma(Coupées en deux.)
- 240 ml Oignon blanc(Haché grossièrement.)
- 2 tbsp Gousses d'ail(Pelées.)
- to taste Bouillon de poulet(Faible en sel de préférence.)
- 120 ml Origan mexicain(Séchè.)
- 100 g Cumin moulu(Crumbled, for topping.)
- 200 g Sel(Ou au goût.)
- 4 Queso fresco(Émietté, pour garnir.)
- small bunch Crème mexicaine(Pour garnir.)
- 1 Coriandre(Fraîche, hachée, pour la garniture.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les croutons de tortilla : Empiler les tortillas de maïs et les couper en 8 parts chacune, ressemblant à des parts de pizza. Chauffer environ 500 ml d'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175°C (350°F). Ajouter prudemment les parts de tortilla par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer les croutons avec une écumoire et les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonner légèrement de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
⏱️ 20 minutes - 2
Réhydrater les piments : Pendant que l'huile chauffe, placer les piments guajillo et de árbol équeutés et épépinés dans un bol résistant à la chaleur. Y verser suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir complètement et laisser tremper pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et souples.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la sauce rouge : Dans une casserole moyenne, mélanger les tomates Roma coupées en deux, l'oignon blanc haché grossièrement et les gousses d'ail pelées. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Égoutter la majeure partie de l'eau, en réservant environ 120 ml. Transférer les tomates cuites, l'oignon, l'ail et les piments trempés (en jetant l'eau de trempage) dans un mixeur. Ajouter le bouillon de poulet, l'origan mexicain séché, le cumin moulu et 1 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu plus d'eau de cuisson réservée ou de bouillon.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la sauce : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle ou une casserole propre à feu moyen. Une fois qu'elle scintille, verser prudemment la sauce mixée. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 5-7 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de légèrement épaissir. Ajuster le sel au goût.
⏱️ 10 minutes - 5
Combiner les Chilaquiles : Ajouter les croutons de tortilla frits dans la sauce mijotante. Remuer doucement pour s'assurer que tous les croutons sont uniformément enrobés. Cuire pendant 1-2 minutes, permettant aux croutons de ramollir légèrement tout en conservant une certaine croustillant. Éviter de trop remuer, ce qui pourrait les rendre pâteux.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Transférer immédiatement les chilaquiles dans des assiettes de service. Garnir généreusement de queso fresco émietté, d'un filet de crème mexicaine, de coriandre hachée et d'oignon blanc finement coupé en dés. Servir chaud.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir les croutons de tortilla les plus croustillants, assurez-vous que vos tortillas de maïs sont rales ou ont été laissées à sécher pendant au moins un jour. Cela les empêche de devenir trop molles lorsqu'elles absorbent la sauce.
- ✓Ajuster le nombre de piments de árbol pour contrôler le niveau d'épice. Pour un plat plus doux, utiliser moins ; pour plus de piquant, ajouter un piment supplémentaire.
- ✓Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les parts de tortilla au four à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes au lieu de les frire.
- ✓Les chilaquiles sont meilleurs dégustés immédiatement après leur préparation pour maintenir une texture idéale, un équilibre entre le moelleux et le croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une protéine comme du poulet effiloché, du chorizo émietté ou un œuf au plat sur le dessus pour un repas plus copieux.
- Expérimenter avec différents fromages comme le Cotija ou le Monterey Jack.
- Pour une option végétarienne, utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et omettre toute garniture de viande.