Chilaquiles Verdes
Les Chilaquiles Verdes sont un plat mexicain par excellence pour le petit-déjeuner ou le brunch, incarnant l'ingéniosité et une saveur vibrante. Il se compose de morceaux de tortillas croustillants mijotés dans une salsa verde acidulée à base de tomatillos, souvent garnis de fromage, de crème et d'un œuf au plat, représentant une partie chérie du patrimoine culinaire mexicain.
🧂 Ingrédients
- 400 g Tortillas de maïs(de préférence légèrement rassis ou datant de la veille)
- 500 g Huile végétale(pour frire les tortillas, plus un peu pour faire revenir)
- 2-4 Tomatillos(sans leur enveloppe, rincés)
- 1/4 medium Piments serrano ou jalapeño(sans leur tige, avec ou sans graines pour ajuster le piquant)
- 2 Oignon blanc(coupé en quartiers)
- 2 tbsp Gousses d'ail(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Coriandre fraîche(hachée, plus un peu pour la garniture)
- to taste Bouillon de poulet ou eau(plus si nécessaire pour la consistance de la sauce)
- 120 ml Sel(ou au goût)
- 100 g Gros œufs(pour garnir, facultatif)
- 1/4 small Fromage queso fresco ou cotija(émietté, pour la garniture)
- 1/4 cup Crème mexicaine ou crème aigre(pour arroser, diluée avec un peu de jus de citron vert si désiré)
- 4 Oignon blanc(finement coupé en dés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les chips de tortillas : Coupez chaque tortilla de maïs en 6 à 8 quartiers. Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à 175°C. Faites frire les quartiers de tortillas par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 4 minutes par tournée. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement tant qu'ils sont chauds.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la salsa verde : Pendant que les tortillas dorent, préparez la salsa. Dans une casserole moyenne, mélangez les tomatillos, les piments serrano ou jalapeño, l'oignon blanc coupé en quartiers et les gousses d'ail. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tomatillos soient ramollis et aient changé de couleur. Égouttez les légumes en réservant environ 1 tasse de liquide de cuisson.
⏱️ 3 minutes - 3
Mixer la salsa : Transférez les tomatillos, les piments, l'oignon et l'ail cuits dans un mixeur. Ajoutez la coriandre hachée, 1 tasse de liquide de cuisson réservé (ou de bouillon de poulet) et 1 cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la salsa est trop épaisse, ajoutez un peu plus de liquide de cuisson ou de bouillon jusqu'à obtenir une consistance qui coule.
⏱️ 7 minutes - 4
Laisser mijoter la salsa : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle propre à feu moyen. Versez la salsa verde mixée et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, pour intensifier les saveurs et épaissir légèrement la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
⏱️ 4 minutes - 5
Mélanger les tortillas et la salsa : Ajoutez les chips de tortillas frites dans la salsa verde mijotante. Remuez délicatement et incorporez pour enrober uniformément toutes les chips, en veillant à ce qu'elles ramollissent légèrement mais conservent un peu de leur croustillant. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, juste pour réchauffer. Si vous préférez des chilaquiles plus tendres, laissez-les mijoter une minute ou deux de plus.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer les garnitures (facultatif) : Pendant que les chilaquiles mijotent, faites frire les œufs selon la cuisson désirée (au plat ou miroir est traditionnel). Émiettez le queso fresco et coupez finement l'oignon blanc pour la garniture.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des chilaquiles plus croustillants, ajoutez les chips de tortillas à la salsa juste avant de servir et ne mélangez que brièvement.
- ✓Si vous utilisez des chips de tortillas du commerce, optez pour des chips épaisses et robustes qui résisteront mieux à la sauce.
- ✓Ajustez le nombre de piments serrano ou jalapeño, et si vous incluez les graines, pour contrôler le niveau d'épice de votre salsa.
- ✓Les tortillas rassis ou datant de la veille fritent plus croustillantes et sont idéales pour cette recette.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet effiloché ou du porc émincé à la salsa pendant les dernières minutes de cuisson pour un plat plus copieux.
- Pour une option végétarienne, omettez la viande et envisagez d'ajouter des haricots noirs ou des haricots frits en accompagnement.
- Expérimentez avec différents fromages comme du Monterey Jack râpé ou un mélange de fromages mexicains.
- Pour une version végétalienne, omettez les œufs, le fromage et la crème, et envisagez de servir avec de l'avocat et des haricots.