Conchas
Les Conchas, qui se traduisent par 'coquillages' en espagnol, sont un pain sucré mexicain très apprécié, caractérisé par son intérieur doux et aéré et une garniture croustillante et sucrée, souvent striée pour ressembler à un coquillage. Elles sont un aliment de base dans les boulangeries mexicaines (panaderías) et un élément essentiel de la culture du petit-déjeuner et de la collation mexicaine.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus de farine pour le saupoudrage)
- 100 g Levure sèche active(ou sachet de 7g)
- 100 g Sucre granulé(divisé)
- 3 Lait tiède(environ 105-115°F (40-46°C))
- 7 g Beurre non salé(ramolli, plus du beurre pour graisser)
- 120 ml Gros œufs(à température ambiante, légèrement battus)
- 5 g Sel
- 150 g Extrait de vanille(For the topping)
- 75 g Cannelle moulue(For the topping, softened)
- 1 tsp Shortening ou beurre non salé(pour la garniture, ramolli)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, 1 cuillère à soupe de sucre granulé et la levure sèche active. Remuer délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur (ou dans un grand saladier), fouetter 4 tasses de farine tout usage, le reste du sucre granulé, le sel et la cannelle. Creuser un puits au centre.
⏱️ 10 minutes - 3
Combiner les ingrédients humides et secs : Verser le mélange de levure mousseux, le beurre ramolli, les œufs légèrement battus et l'extrait de vanille dans le puits des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse (ou à la main) jusqu'à formation d'une pâte grossière.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Pétrir la pâte : Augmenter la vitesse du batteur à moyenne (ou continuer à pétrir à la main) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être légèrement collante mais manipulable. Ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois si elle est trop collante.
⏱️ 10 minutes - 5
Première pousse : Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, en la retournant pour enrober tous les côtés. Couvrir hermétiquement le bol avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 6
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, crémer le shortening ramolli (ou le beurre) et le sucre glace dans un bol séparé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement 1 tasse de farine tout usage jusqu'à obtenir une pâte douce et malléable. Si vous réalisez des garnitures colorées, diviser la pâte en portions et pétrir quelques gouttes de colorant alimentaire en gel jusqu'à coloration uniforme. Couvrir et réserver.
⏱️ 15 minutes - 7
Façonner les conchas : Une fois la pâte levée, la dégazer doucement et la déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 12 portions égales (environ 85-90g chacune). Rouler chaque portion en une boule lisse.
⏱️ 45-60 minutes - 8
Ajouter la garniture : Prendre une portion de pâte de garniture et l'aplatir en un disque fin et rond, légèrement plus grand que la boule de pâte. Placer délicatement le disque de garniture sur une boule de pâte, en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Décorer et deuxième pousse : À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce à conchas, strier délicatement la garniture en un motif décoratif, comme une coquille ou un quadrillage, en veillant à ne pas couper la pâte. Placer les conchas façonnés sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, espacés d'environ 3 pouces (7,5 cm). Couvrir lâchement avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
⏱️ 30 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, envisagez d'utiliser de la farine de blé ou un mélange de farine de blé et de farine tout usage.
- ✓Assurez-vous que votre levure est fraîche en la testant dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre avant de commencer.
- ✓Si la garniture est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une touche de shortening ou de beurre supplémentaire.
- ✓Pour obtenir des couleurs vives sans altérer la consistance de la garniture, utilisez du colorant alimentaire en gel.
- ✓Une balance de cuisine peut aider à garantir des tailles uniformes de conchas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour des conchas au chocolat, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de cacao non sucré au mélange de garniture.
- Incorporez des épices comme du zeste d'orange ou une pincée de cardamome dans la pâte pour plus de saveur.
- Expérimentez avec différentes couleurs de garniture comme le rose, le jaune, ou même des effets marbrés.