Dulce de Calabaza en Tacha(Douceur de citrouille confite)
Candied Pumpkin
Le Dulce de Calabaza en Tacha, ou citrouille confite, est un dessert mexicain apprécié et profondément ancré dans la tradition, particulièrement pendant le Día de Muertos. Ce plat représente une belle fusion d'ingrédients indigènes et d'influences coloniales, symbolisant le souvenir et le cycle de la vie.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Courge d'hiver (telle que courge potimarron, courge musquée ou kabocha)(environ 2,25 kg, ou une courge de taille moyenne)
- 500 g Cône de piloncillo(environ 1,5 lb ou 680 g ; peut être remplacé par du cassonade foncée)
- 3 Eau(950 ml)
- 1 Bâtons de cannelle(la cannelle mexicaine est préférable)
- 4 Zeste d'orange(provenant d'environ une demi-orange, éviter la partie blanche amère)
- 2 cups Clous de girofle entiers(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la citrouille : Lavez soigneusement la citrouille ou la courge. Coupez délicatement la tige, puis coupez la citrouille en deux. Retirez les graines et la pulpe filandreuse, en réservant les graines si désiré pour les rôtir plus tard. Laissez la peau intacte. En suivant les rainures naturelles, coupez la citrouille en quartiers ou en morceaux de 7,5 cm. Assurez-vous que les morceaux soient de taille à peu près uniforme pour une cuisson homogène.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer le sirop : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélangez l'eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle, le zeste d'orange, les clous de girofle entiers et le jus d'orange. Portez à feu moyen-vif et remuez occasionnellement jusqu'à ce que le piloncillo soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir, formant un sirop. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Laisser mijoter la citrouille : Disposez délicatement les morceaux de citrouille dans la casserole, en vous assurant qu'ils soient immergés dans le sirop. Si le sirop ne couvre pas entièrement la citrouille, ne vous inquiétez pas ; la citrouille libérera son propre jus et la vapeur aidera à la cuisson. Ramenez le sirop à une légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter. Laissez cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre lorsque piquée avec une fourchette. Remuez doucement de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 5 minutes - 4
Réduire le sirop : Une fois la citrouille tendre, retirez délicatement les morceaux de citrouille de la casserole à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur un plat de service ou dans un bol. Augmentez le feu sous la casserole à moyen-vif et laissez le sirop bouillir à découvert. Continuez la cuisson, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sirop épaississe et prenne une consistance riche et sirupeuse, environ 15 à 20 minutes. Le sirop doit napper le dos d'une cuillère.
⏱️ 15 minutes - 5
Servir : Nappez le sirop épaissi sur les morceaux de citrouille chauds. Laissez le dulce de calabaza refroidir légèrement avant de servir, ou servez-le froid. Il peut être dégusté tel quel ou avec un filet de lait ou de crème.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus traditionnelle, utilisez des bâtons de cannelle mexicaine (canela) et de la calabaza de Castilla si disponible.
- ✓Si le piloncillo est difficile à trouver, le cassonade foncée est un bon substitut, bien qu'il puisse légèrement modifier la profondeur de la saveur.
- ✓La citrouille doit être tendre mais pas pâteuse. Une cuisson excessive peut donner une texture plus molle, semblable à celle d'un pouding.
- ✓Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours ; les saveurs s'intensifient souvent avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques anis étoilés au sirop pendant qu'il mijote pour une couche supplémentaire de complexité aromatique.
- Incorporez des morceaux de goyave ou de canne à sucre dans le sirop pendant la dernière heure de cuisson pour ajouter de la saveur et de la texture.