Gorditas
Les Gorditas, qui se traduisent par "petites grosses", sont une nourriture de rue mexicaine et un antojito adoré. Ces disques épais de pâte de maïs à poches sont généralement grillés à la poêle ou frits, puis garnis de diverses garnitures salées, offrant un repas portable satisfaisant et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Masa harina(Farine de maïs instantanée, comme Maseca)
- 1.5 cups Eau tiède(plus si nécessaire)
- 2 tbsp Sel(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Saindoux ou graisse végétale(facultatif, pour le moelleux)
- 1 cup Huile végétale ou autre huile neutre(pour la cuisson)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la masa : Dans un grand bol, mélanger la masa harina et le sel. Si vous utilisez du saindoux ou de la graisse, incorporez-les aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec une spatule ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte cohérente. La pâte doit être souple et malléable, comme de la pâte à modeler, et non collante. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois si elle semble trop sèche, ou une pincée de masa harina si elle est trop humide. Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Former les Gorditas : Divisez la pâte reposée en 8 portions égales (environ 70 à 85 grammes chacune). Roulez chaque portion en boule. Placez une boule entre deux morceaux de film plastique ou de papier sulfurisé. À l'aide d'une presse à tortillas ou d'un plat à fond plat, aplatissez la pâte en un disque d'environ 0,6 cm d'épaisseur et de 10 à 12 cm de diamètre. Assurez-vous que les bords sont lisses ; s'ils craquent, humidifiez-les doucement et lissez-les avec vos doigts.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire les Gorditas : Chauffez une plaque de cuisson (comal) légèrement huilée ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Placez les disques de gorditas aplaties sur la surface chaude. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brun clair apparaissent et que la gordita semble sèche au toucher. Certaines recettes suggèrent une cuisson initiale brève sur la plaque avant la friture pour une meilleure formation de la poche.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Friture facultative pour le croustillant : Pour un extérieur plus croustillant, chauffez environ 1,25 cm d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F). Placez délicatement les gorditas partiellement cuites dans l'huile chaude, une ou deux à la fois. Faites frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 5
Créer la poche : Une fois les gorditas cuites (grillées à la poêle ou frites) et refroidies suffisamment pour être manipulées, tranchez délicatement une ouverture sur le bord de chacune, sur environ trois quarts du pourtour. Faites attention à ne pas couper jusqu'au bout, afin de créer une poche pour la garniture.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte de masa est cruciale ; elle doit être souple et malléable mais pas collante. Ajustez avec de petites quantités d'eau ou de masa harina si nécessaire.
- ✓Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau tiède pour hydrater la masa harina. Cela permet d'obtenir une pâte plus lisse et plus facile à travailler.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson ou de la friture des gorditas. Cela assure une cuisson uniforme et évite qu'elles ne collent entre elles.
- ✓Réchauffez légèrement les gorditas avant de les garnir si elles ont trop refroidi. Cela les rend plus malléables pour la découpe et la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une pâte plus riche, certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de beurre en plus du saindoux.
- Certains cuisiniers ajoutent une pincée de levure chimique à la masa pour une texture légèrement plus aérienne.
- Expérimentez avec différentes garnitures comme le chorizo et la pomme de terre, les rajas con crema, ou même des garnitures sucrées comme le sucre à la cannelle.