Mole Poblano
Le Mole Poblano est une sauce célébrée et complexe originaire de Puebla, au Mexique, souvent considérée comme le plat national du pays. Son mélange complexe de piments, d'épices, de noix, de graines, de fruits et de chocolat reflète une riche histoire de fusion culturelle. Traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, il symbolise le patrimoine mexicain et l'art culinaire.
🧂 Ingrédients
- 6 Piments ancho(sans tige ni pépins)
- 4 Piments mulato(sans tige ni pépins)
- 2 Piments pasilla(sans tige ni pépins)
- 90 g Piments chipotle meco(facultatif, pour plus de fumée et de piquant, sans tige ni pépins)
- 60 ml Amandes(crues, non émondées)
- 60 ml Noix de pécan(crues, décortiquées)
- 60 ml Graines de courge (pepitas)(crues)
- 2 pieces Graines de sésame(divisées, certaines pour la sauce, d'autres pour la garniture)
- 1 L Raisins secs(low sodium, warm)
- 2 kg Banane plantain(mûre, pelée et coupée en tranches)
- 120 ml Tortilla de maïs(déchirée en morceaux)
- 1 medium Pain blanc(rassis, déchiré en morceaux)
- 4 cloves Oignon blanc(finement haché)
- 2 medium Gousses d'ail(pelées)
- 1 piece Tomates(finement hachées, de préférence rôties au feu)
- 3 whole Tomatillos(finement hachés (facultatif, pour l'acidité))
- 1 teaspoon Bâton de cannelle(ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue)
- 0.5 teaspoon Girofles entiers
- 1 teaspoon Grains de poivre noir
- Graines d'anis(to taste)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les piments : Faire griller soigneusement les piments ancho, mulato, pasilla et chipotle (si utilisés) dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas brûlés. Soyez prudent, car ils peuvent brûler rapidement. Retirer les tiges et les pépins, en réservant environ 2 cuillères à soupe de pépins de piment si vous souhaitez plus de piquant. Placer les piments grillés dans un bol et couvrir d'eau chaude, laisser tremper pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
⏱️ 45 minutes - 2
Griller les noix, graines et fruits : Dans la même poêle, chauffer environ 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile à feu moyen. Ajouter les amandes, les noix de pécan et les graines de courge, faire griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les raisins secs et griller encore une minute jusqu'à ce qu'ils gonflent. Retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, faire griller les 1/4 de tasse de graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient brun doré, puis retirer et réserver. Réserver environ 2 cuillères à soupe de ces graines de sésame grillées pour la garniture.
⏱️ 30 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les épaississants : Ajouter encore 1 à 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile dans la poêle. Ajouter les morceaux de tortilla de maïs déchirés et les tranches de pain rassis, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et réserver. Ajouter la banane plantain coupée en tranches et frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, puis retirer et réserver. Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la poêle, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirer et réserver.
⏱️ 20 minutes - 4
Griller les épices : Dans une poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers, les graines d'anis, les graines de coriandre et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Si vous utilisez des épices moulues, ajoutez-les plus tard avec le chocolat.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Mixer la base du mole : Dans un mixeur, combiner les piments trempés et égouttés, les noix grillées, les graines (sauf celles réservées pour la garniture), les raisins secs, les tortillas et le pain frits, la banane plantain frite, l'oignon et l'ail sautés, les tomates hachées et les tomatillos (si utilisés). Ajouter environ 3 tasses de bouillon de poulet et les épices grillées. Mixer jusqu'à obtenir une pâte très lisse. Cela peut nécessiter d'être fait en plusieurs fois. Utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les parois du mixeur au besoin. Si le mélange est trop épais pour être mixé, ajouter plus de bouillon de poulet, une cuillère à soupe à la fois.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un mole plus lisse, vous pouvez passer la sauce au travers d'une passoire fine après le mixage, mais c'est facultatif.
- ✓Si vous n'avez pas accès à des piments spécifiques, recherchez des substituts appropriés, mais sachez que le profil de saveur peut changer.
- ✓Le mole peut être préparé à l'avance ; il a souvent encore meilleur goût le lendemain car les saveurs se mélangent.
- ✓Conserver le mole restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots pour plus de douceur et de profondeur.
- Pour un mole plus épicé, inclure plus de piments chipotle ou ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
- Certaines recettes incluent une banane plantain pour plus de douceur et une texture plus lisse ; l'ajouter pendant l'étape du mixage.
- Une touche de sucre ou de piloncillo peut être ajoutée si vous préférez un mole plus sucré.