Salbutes
Les salbutes sont un plat de rue très apprécié originaire de la péninsule du Yucatán, connu pour sa base de masa frite, légère, gonflée et croustillante. Ces délices polyvalents sont une pierre angulaire de la cuisine yucatèque et bélizienne, offrant un contraste textuel délicieux à leurs garnitures savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 500 g Masa harina(plus si nécessaire)
- generous amount for frying Farine tout usage(facultatif, pour une texture légèrement plus douce)
- 300 g Sel(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Levure chimique(Finely shredded.)
- 2 Eau tiède(plus si nécessaire)
- 1/2 cup Huile végétale(pour la friture, environ 8 à 10 cm de profondeur dans la poêle)
- 1 Oignon rouge(finement tranché)
- to taste Vinaigre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les oignons rouges marinés : Placer les oignons rouges finement tranchés dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l'eau bouillante sur les oignons et laisser reposer pendant 1 minute, puis égoutter soigneusement. Dans le même bol, mélanger les oignons égouttés avec le vinaigre blanc, le jus de citron vert, l'origan séché et une pincée de sel. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement plus longtemps, pour que les saveurs se mélangent. Égoutter avant utilisation.
⏱️ 20 minutes - 2
Faire la pâte de masa : Dans un grand bol, mélanger au fouet la masa harina, la farine tout usage (si utilisée), le sel et la levure chimique. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit être lisse et non collante ; ajouter un peu plus de masa harina si elle est trop humide, ou une cuillère à café d'eau si elle est trop sèche. Pétrir pendant environ 1 à 2 minutes. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Façonner les salbutes : Diviser la pâte reposée en 12 à 16 portions égales. Rouler chaque portion en une boule lisse. Placer une boule entre deux morceaux de film plastique (coupés dans un sac de congélation ou du papier sulfurisé) sur une presse à tortillas. Appuyer doucement pour former un disque d'environ 10-12 cm de diamètre et environ 3 mm d'épaisseur. Les salbutes doivent être légèrement plus épais que des tortillas standard. Retirer délicatement le film plastique. Réserver, en les gardant couverts d'un linge humide pendant que vous travaillez.
⏱️ 15 minutes - 4
Frire les salbutes : Chauffer environ 8 à 10 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C. Glisser délicatement 2 à 3 salbutes dans l'huile chaude, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. Frire pendant environ 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient légèrement dorés. Ils doivent gonfler mais ne pas être trop croustillants. Utiliser une écumoire pour les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud dans un four à basse température (environ 95°C) pendant que vous faites frire les salbutes restants.
⏱️ 5 minutes - 5
Assembler les salbutes : Étaler une fine couche de poulet ou de dinde cuit effiloché sur chaque salbute tiède. Garnir d'une petite montagne de laitue ou de chou râpé, d'une tranche de tomate et d'une tranche d'avocat. Ajouter quelques brins d'oignon rouge mariné.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour la couleur et la saveur les plus authentiques, une petite quantité de pâte d'achiote (roucou) peut être incorporée à la pâte de masa par pétrissage.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire. Trop froide, les salbutes absorberont trop d'huile ; trop chaude, ils brûleront avant de bien gonfler.
- ✓Si vous n'avez pas de presse à tortillas, vous pouvez aplatir doucement les boules de pâte à la main ou avec un rouleau à pâtisserie entre deux morceaux de film plastique, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop fines.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajoutez des piments habaneros ou jalapeños finement hachés aux garnitures ou servez avec une salsa habanero.
- Au lieu de poulet ou de dinde, essayez de garnir les salbutes de cochinita pibil (porc mariné rôti lentement), de bœuf haché assaisonné, ou même de haricots noirs écrasés pour une option végétarienne.
- Certaines variations incluent une couche de haricots noirs écrasés sur le salbute avant d'ajouter les autres garnitures.