Sopes
Les sopes sont un antojito mexicain très apprécié, une collation de rue, composées d'un petit disque épais de masa légèrement frit pour créer une texture extérieure croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux. Les bords sont pincés pour former un rebord qui retient diverses garnitures salées, en faisant un plat polyvalent et savoureux apprécié dans tout le Mexique.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Masa harina(Farine de maïs nixtamalisé, comme Maseca)
- 1.5 cups Sel(Sel casher de préférence)
- 0.5 teaspoon Eau tiède(Ajuster selon la consistance de la pâte)
- 2 tablespoons Huile végétale ou saindoux(Pour la friture)
- 1 cup Haricots refritos(Réchauffés)
- 200 g Laitue râpée(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Queso fresco émietté
- 100 g Tomates coupées en dés(Crumbled.)
- for topping Oignon blanc haché(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Coriandre hachée
- for frying Salsa(Votre variété préférée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de masa : Dans un grand saladier, mélanger la masa harina et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, en commençant par 1,5 tasse, et mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit ressembler à de la pâte à modeler et ne pas être collante. Si elle est trop sèche et craque, ajouter plus d'eau une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop humide, ajouter un peu plus de masa harina. Pétrir pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir le saladier de film plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les sopes : Diviser la pâte en 8 portions égales, de la taille d'une balle de golf environ. Rouler chaque portion en une boule lisse. Placer une boule entre deux morceaux de film plastique (ou dans un sac plastique ouvert) sur une surface plane ou dans une presse à tortillas. Aplatir chaque boule en un disque d'environ 0,6 cm d'épaisseur et 10 à 12 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser vos mains pour l'élargir doucement, ou une presse à tortillas. Travailler un à la fois, en gardant le reste de la pâte couvert.
⏱️ 10 minutes - 3
Pré-cuire les sopes : Chauffer une plancha ou une poêle en fonte sèche à feu moyen (environ 190°C). Placer délicatement un disque de masa aplati sur la surface chaude. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il devienne opaque et légèrement moucheté de taches brunes, mais pas entièrement cuit. Cette cuisson initiale aide à fixer la masa. Retirer du feu et placer sur une planche à découper propre ou une assiette.
⏱️ 10 minutes - 4
Former les bords : Pendant que le sope est encore chaud et malléable, utiliser les pouces et les index (protégés par un torchon de cuisine s'il fait trop chaud) pour pincer et relever doucement les bords, créant ainsi un rebord surélevé d'environ 0,6 à 1,2 cm de haut. Appuyer légèrement au centre pour créer un léger creux. Répéter ce processus pour tous les sopes pré-cuits.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire les sopes : Chauffer environ 0,6 à 1,2 cm d'huile végétale ou de saindoux dans une poêle ou une casserole en fonte à feu moyen à environ 175°C. Placer délicatement les sopes façonnés dans l'huile chaude, le bord vers le haut. Frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords. Vous devrez peut-être verser un peu d'huile chaude dans le centre pour aider à le rendre croustillant. Éviter de surcharger la poêle ; frire par lots si nécessaire. Retirer les sopes frits avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 10 minutes - 6
Assembler les sopes : Étaler une généreuse cuillerée de haricots refritos chauds au centre de chaque sope. Garnir de laitue râpée, de tomates coupées en dés, d'oignon haché, de coriandre, de queso fresco émietté et de votre salsa préférée. Arroser de crème mexicaine ou de crème aigre, si désiré. Servir immédiatement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la pâte de masa a la bonne consistance – elle doit être souple et malléable, pas collante ni sèche, pour éviter les fissures et permettre un façonnage facile.
- ✓Ne sautez pas l'étape de pré-cuisson sur la plancha ; cela aide la masa à garder sa forme lorsque vous formez le rebord et que vous la faites frire.
- ✓La température de l'huile pour la friture est cruciale ; trop basse et les sopes seront gras, trop haute et ils brûleront avant de cuire à cœur.
- ✓Les sopes peuvent être préparés à l'avance. Laissez-les refroidir complètement après les avoir frits, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou au four avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne/végane, utilisez des haricots refritos à base de plantes et garnissez d'ingrédients tels que des champignons sautés, des pommes de terre, de l'avocat et diverses salsas.
- Expérimentez avec différentes protéines comme du poulet effiloché tinga, du picadillo (bœuf haché dans une sauce savoureuse) ou des carnitas.
- Ajoutez un peu de piquant avec des jalapeños marinés ou un filet de sauce piquante.