Tamales de Dulce(Tamales dulces)
Sweet Tamales
Les Tamales dulces, ou tamales sucrés, sont un dessert mexicain apprécié qui incarne les célébrations festives et les réunions de famille. Ces délices présentent une pâte de masa tendre et légèrement sucrée, souvent infusée d'épices chaudes et garnie de fruits, de noix ou de pâtes sucrées, offrant un profil de saveur réconfortant et festif.
🧂 Ingrédients
- 400 g Feuilles de maïs séchées(Pour envelopper les tamales ; tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient souples.)
- 150 g Masa harina (pour tamales)(Assurez-vous qu'elle est spécifiquement destinée aux tamales, comme la Maseca.)
- 150 g Shortening végétal ou saindoux(Ramolli à température ambiante. Le saindoux offre une saveur et une texture plus traditionnelles.)
- 100 g Sucre granulé(Ajuster au goût ; certaines recettes en utilisent jusqu'à 1,5 tasse.)
- 2-4 drops Levure chimique(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 Cannelle moulue(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml Sel(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon Eau tiède ou jus de fruits(Tel que du jus d'ananas ou de pomme. L'eau est également acceptable.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de maïs : Rincer soigneusement les feuilles de maïs séchées sous l'eau chaude pour enlever tout débris. Les placer dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrir d'eau très chaude. Les lester avec une assiette pour les maintenir immergées. Laisser tremper pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples. Bien les égoutter et les sécher avec un torchon propre avant utilisation. Réserver quelques feuilles supplémentaires pour couvrir les tamales pendant la cuisson à la vapeur.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Préparer la pâte de masa : Dans un grand saladier, crémer le shortening ramolli (ou le saindoux) avec le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Cela peut se faire avec un batteur électrique ou vigoureusement à la main. Incorporer progressivement la masa harina, la levure chimique, la cannelle moulue, le sel et l'extrait de vanille (facultatif) jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer le liquide : Ajouter lentement l'eau tiède (ou le jus de fruits) au mélange de masa, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et étalable qui ressemble à un glaçage épais ou à une pâte à gâteau très humide. La consistance est essentielle ; elle doit être facilement étalable mais pas liquide. Si elle semble trop sèche, ajouter un peu plus de liquide, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, ajouter une toute petite quantité de masa harina supplémentaire.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter les garnitures facultatives : Si vous utilisez des raisins secs, des noix hachées ou de la noix de coco râpée, les incorporer délicatement à la pâte de masa maintenant. Assurez-vous qu'ils sont répartis uniformément.
⏱️ 2 minutes - 5
Assembler les tamales : Poser une feuille de maïs ramollie à plat, côté lisse vers le haut. Déposer environ 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de masa sur la partie centrale et la plus large de la feuille. Ne pas trop remplir. Replier les deux côtés de la feuille vers l'intérieur pour enrober la masa, puis replier l'extrémité pointue vers le haut pour former un paquet soigné. Vous pouvez les attacher avec une bande de feuille de maïs si vous le souhaitez, mais ce n'est pas strictement nécessaire.
⏱️ 20 minutes - 6
Cuire les tamales à la vapeur : Disposer les tamales assemblés debout dans un cuit-vapeur (tamalera) ou une grande casserole avec un panier vapeur. Assurez-vous qu'ils sont bien serrés mais pas trop serrés pour que la vapeur puisse circuler. Placer les feuilles de maïs réservées sur les tamales, puis un torchon humide ou du papier d'aluminium, et enfin le couvercle. Ajouter environ 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) d'eau au fond de la casserole, en s'assurant qu'elle ne touche pas les tamales. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur pendant 1,5 à 2 heures. Vérifier le niveau d'eau périodiquement et ajouter de l'eau chaude si elle baisse.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
Vérifier la cuisson : Les tamales sont prêts lorsque la masa se détache facilement de la feuille de maïs. Retirer délicatement un tamale pour tester. Laisser reposer les tamales dans le cuit-vapeur pendant environ 15 à 20 minutes après avoir éteint le feu avant de servir.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la masa est cruciale ; elle doit être souple et étalable, similaire à un glaçage épais ou à une pâte à gâteau humide.
- ✓Pour une saveur et une texture plus traditionnelles, utilisez du saindoux à la place du shortening végétal. Assurez-vous qu'il est ramolli.
- ✓Si vous préférez un tamale plus humide, vous pouvez utiliser du jus d'ananas ou un autre jus de fruits à la place de l'eau pour la pâte de masa.
- ✓Ne remplissez pas trop les feuilles de maïs avec la masa, car cela peut rendre leur pliage difficile et peut provoquer leur éclatement pendant la cuisson à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de colorant alimentaire rose ou rouge à la masa pour une couleur festive.
- Incorporer d'autres fruits secs comme des canneberges ou des dattes hachées.
- Ajouter une couche de confiture de fruits (comme la fraise ou l'ananas) ou une cuillerée de cajeta (dulce de leche) au centre de la masa avant de la plier.
- Pour une touche tropicale, ajouter de la noix de coco râpée et des morceaux d'ananas à la masa.