Pastel de Tres Leches
Le Pastel de Tres Leches est un dessert mexicain très apprécié, témoignant de la richesse des traditions culinaires. Ce « gâteau aux trois laits » se compose d'une génoise légère et aérée, généreusement imbibée d'un mélange sucré de lait évaporé, de lait concentré sucré et de crème liquide entière, résultant en une gourmandise incroyablement moelleuse et décadente. C'est un gâteau de célébration par excellence, qui honore les anniversaires, les fêtes et les réunions spéciales au Mexique et ailleurs, symbolisant la festivité et la fierté culturelle.
🧂 Ingrédients
- 5 Farine tout usage((180g))
- 200 g Levure chimique(For the cake batter)
- 200 g Sel(Sifted)
- 375 ml Gros œufs, séparés(à température ambiante)
- 395 ml Sucre granulé, divisé((150g))
- 250 ml Extrait de vanille(pour le gâteau)
- 500 ml Lait entier((79ml))
- 50 g Lait concentré sucré((14 onces / 397g))
- 1 tsp Lait évaporé((12 onces / 354ml))
- for dusting Crème liquide entière((237ml), pour le mélange de laits. Peut être remplacée par de la crème légère pour une version moins riche.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à gâteau : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Dans un saladier moyen, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans un grand saladier, battre les jaunes d'œufs avec 100g (½ tasse) de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et épais, formant un ruban lorsque les fouets sont soulevés. Incorporer 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 79ml (⅓ tasse) de lait entier. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs, en incorporant délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter progressivement le reste de 50g (¼ tasse) de sucre granulé et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs en neige au mélange à gâteau pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste des blancs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire le gâteau : Verser la pâte uniformément dans le plat de cuisson préparé. Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le plat sur une grille pendant environ 10 à 15 minutes avant de le retourner sur la grille pour qu'il refroidisse complètement.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le mélange Trois Laits : Pendant que le gâteau refroidit, fouetter ensemble le lait concentré sucré, le lait évaporé, la crème liquide entière, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le cognac ou le rhum facultatif dans un grand bol ou une carafe.
⏱️ 30-35 minutes - 4
Imbiber le gâteau : Une fois le gâteau complètement refroidi, le replacer dans le plat propre de 23x33 cm (9x13 pouces) ou dans un plat de taille similaire. À l'aide d'une fourchette ou d'une brochette, faire de nombreux trous sur toute la surface du gâteau, en allant environ aux trois quarts de la profondeur. Verser lentement et uniformément le mélange des trois laits sur tout le gâteau, en le laissant bien s'imbiber. Veiller à verser un peu de liquide sur les bords également.
⏱️ 15 minutes - 5
Réfrigérer le gâteau : Couvrir le plat hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au gâteau d'absorber complètement le mélange de laits.
⏱️ 5 minutes - 6
Préparer la garniture : Juste avant de servir, fouetter la crème liquide entière froide dans un bol propre jusqu'à obtenir des pics mous. Si désiré, ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre granulé et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter.
⏱️ 5 minutes - 7
Servir : Étaler la crème fouettée uniformément sur le gâteau refroidi. Garnir de baies fraîches ou de pêches tranchées, et saupoudrer de cannelle si désiré. Couper en tranches et servir.
⏱️ 4 hours to overnight - 8
Just before serving, whip the chilled heavy cream with the powdered sugar (if using) and vanilla extract (if using) until stiff peaks form. Spread the whipped cream evenly over the chilled cake. Dust generously with ground cinnamon.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un gâteau des plus légers et tendres, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante. Cela les aide à mieux s'incorporer et évite de trop mélanger.
- ✓Ne pas trop cuire le gâteau ; il doit être légèrement moelleux pour bien absorber le mélange de laits.
- ✓Il est crucial de faire des trous suffisamment profonds, mais évitez de percer jusqu'au fond du gâteau pour éviter qu'il ne devienne trop fragile.
- ✓Laisser le gâteau réfrigérer pendant une période prolongée est la clé pour obtenir la texture parfaite et moelleuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Tres Leches à la noix de coco : Remplacer la crème liquide entière dans le mélange de laits par du lait de coco entier pour une touche tropicale.
- Tres Leches au chocolat : Ajouter 2-3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré aux ingrédients secs pour une base de gâteau au chocolat.
- Coulis de caramel : Napper la garniture de crème fouettée avec du dulce de leche pour une couche de douceur supplémentaire.