👨‍🍳 Instructions

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   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de pois chiche et le sel. Incorporez progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, d'une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux.

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   Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes fraîches finement ciselées. Salez et poivrez.

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   Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur. Cela permet à la farine de pois chiche de s'hydrater correctement.

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   Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (environ 250°C / 475°F) avec une grande poêle allant au four (en fonte de préférence) à l'intérieur pendant au moins 10-15 minutes.

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   Retirez délicatement la poêle chaude du four. Versez un généreux filet d'huile d'olive pour bien graisser le fond.

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   Donnez un bon coup de cuillère à la pâte. Versez une fine couche de pâte dans la poêle chaude, juste assez pour couvrir le fond. La couche doit être très fine, environ 2-3 mm.

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   Remettez immédiatement la poêle dans le four chaud. Laissez cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la socca soit prise, dorée et légèrement croustillante sur les bords.

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   Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, vous pouvez la passer brièvement sous le grill pendant la dernière minute, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

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   Retirez du four, arrosez d'un peu plus d'huile d'olive et coupez en parts. Servez immédiatement.