Airag Cheese Balls(Boules de fromage d'Airag)
Aaruul
Un en-cas traditionnel mongol fabriqué à partir de caillé séché de lait de jument fermenté (airag). Ces boules de fromage sont une friandise unique et acidulée, souvent appréciée comme source de subsistance et de calcium, particuliÚrement lors de longs voyages ou dans des contextes nomades.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 liter Airag (lait de jument fermenté)
- 1 piece Ătamine ou passoire Ă mailles fines
- 1/2 tsp Sel(facultatif, au goût)
đšâđł Instructions
- 1
Chauffez doucement l'airag dans une grande casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir. Le but est d'encourager les solides à se séparer du liquide.
đĄ Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour Ă©viter qu'il n'accroche au fond. - 2
Une fois que le caillé s'est formé et s'est séparé du lactosérum, transférez délicatement le mélange dans une passoire tapissée d'étamine ou une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol.
- 3
Laissez le lactosérum s'égoutter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le caillé soit relativement sec. Vous pouvez presser doucement le caillé pour en extraire plus de liquide.
- 4
Transférez le caillé égoutté dans un bol propre. Si désiré, mélangez le sel.
đĄ Conseils de pro: Le caillĂ© doit ĂȘtre friable Ă ce stade. - 5
Roulez de petites portions du mélange de caillé en boules de la taille d'une bouchée. La teneur en humidité déterminera leur capacité à conserver leur forme.
- 6
Placez les boules de fromage sur une assiette propre ou un plateau tapissé de papier sulfurisé. Séchez-les dans un endroit chaud et sec, ou dans un four trÚs doux (environ 50°C/120°F) avec la porte légÚrement entrouverte, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dures.
đĄ Conseils de pro: Le temps de sĂ©chage variera en fonction de l'humiditĂ© et de la duretĂ© souhaitĂ©e. Elles doivent ĂȘtre assez dures pour ĂȘtre conservĂ©es longtemps.
đĄ Conseils de pro
- âLa qualitĂ© de l'airag a un impact significatif sur le produit final.
- âAssurez un sĂ©chage complet pour Ă©viter la dĂ©tĂ©rioration.
- âL'Aaruul peut ĂȘtre conservĂ© Ă tempĂ©rature ambiante pendant longtemps s'il est bien sĂ©chĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de sucre ou de miel pour un goût plus sucré.
- Infusion avec des herbes comme la menthe ou l'aneth pendant le processus de séchage.