Horhog-Inspired Beef Stew(Ragoût de Bœuf Inspiré du Horhog)
Un ragoût copieux et savoureux inspiré du Khorkhog traditionnel mongol, avec des morceaux de bœuf tendres mijotés avec des légumes-racines, des oignons et une touche de saveur fumée grâce à l'incorporation de pierres chaudes (simulées dans cette recette).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(grossièrement hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Paprika fumé(pour une saveur fumée)
- 0.25 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un bœuf tendre. - 2
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute de plus.
- 4
Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le paprika fumé. Remuer pour mélanger.
- 5
Porter le ragoût à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir la cocotte hermétiquement et la transférer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
- 6
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir d'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique de Khorkhog, vous pouvez ajouter quelques pierres propres et lisses chauffées au feu au ragoût pendant la dernière heure de cuisson (assurez-vous qu'elles sont de qualité alimentaire et manipulées avec une extrême prudence).
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique fera l'affaire.
- ✓Laisser reposer le ragoût pendant 10 à 15 minutes avant de servir peut aider les saveurs à se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Inclure une cuillère à soupe de sauce soja pour plus d'umami.
- Pour un ragoût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge.