Khorkhog-Inspired Lamb and Vegetable Stew(Ragoût d'agneau et de légumes inspiré du Khorkhog)
Un ragoût copieux et savoureux inspiré du Khorkhog mongol traditionnel, mettant en vedette de l'agneau tendre et des légumes-racines mijotés dans un bouillon riche. Cette version simplifie la méthode de cuisson tout en conservant l'essence de l'original.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- 1 medium Navets ou rutabagas(pelés et coupés en morceaux)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 cups Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1/4 cup Aneth frais ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher l'agneau aide à mieux le faire dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Retirez l'agneau doré et réservez.
💡 Conseils de pro: La coloration développe une saveur profonde. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les navets (ou rutabagas), le bouillon de bœuf ou d'agneau et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont immergés dans le liquide. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les légumes soient bien cuits.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un agneau tendre. - 7
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Incorporez l'aneth frais ou le persil juste avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutent une touche finale vive. - 8
Servez chaud, en servant le ragoût dans des bols.
💡 Conseils de pro: Excellent servi avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez une coupe d'agneau avec un bon persillage pour une meilleure saveur et tendreté.
- ✓Ne précipitez pas le processus de mijotage; un agneau tendre est essentiel pour ce plat.
- ✓Les légumes-racines peuvent être variés selon les préférences et la disponibilité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des panais, du céleri ou des poireaux.
- Pour un bouillon plus riche, ajoutez un trait de vin rouge avec le bouillon.
- Une pincée de thym séché ou de romarin peut être ajoutée avec les feuilles de laurier.