Tsuiiwan Khorkhog Fusion(Fusion Tsuiiwan Khorkhog)
Un ragoût copieux et savoureux qui mélange les éléments réconfortants du Tsuivan (nouilles sautées mongoles) avec la viande fumée et tendre caractéristique du Khorkhog (cuisson à la pierre chaude). Ce plat fusion comprend de l'agneau tendre, des légumes-racines et des nouilles étirées à la main mijotés dans un bouillon riche.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Navets(pelés et coupés en gros morceaux)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1.5 liters Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 3 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuilles de laurier
- 300 g Farine tout usage(pour les nouilles)
- 150 ml Eau(pour les nouilles)
- 1 tsp Sel(pour les nouilles)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les navets, le bouillon de bœuf ou d'agneau, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Pendant que le ragoût mijote, préparer les nouilles. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
- 6
Abaisser la pâte finement et la découper en nouilles larges et plates (environ 2,5 cm de large).
💡 Conseils de pro: Alternativement, vous pouvez déchirer de petits morceaux de pâte et les étirer pour former des nouilles de formes irrégulières. - 7
Après 1h30 de mijotage, ajouter les nouilles préparées au ragoût. Mélanger délicatement pour combiner. Couvrir et cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.
- 8
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: L'influence du Khorkhog vient du mijotage lent et de l'attendrissement de la viande, imitant l'effet des pierres chaudes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez saisir l'agneau par petites quantités pour assurer une bonne coloration.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser certaines des pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte.
- ✓Des herbes fraîches comme l'aneth ou le persil peuvent être ajoutées pour garnir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le rutabaga.
- Pour un goût plus piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge.
- Utiliser du bœuf ou du mouton à la place de l'agneau.