Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Les Ghriba Bahla, souvent traduites par « biscuits de l'étranger maladroit », sont une confiserie marocaine bien-aimée, un sablé connu pour sa surface craquelée distinctive. Ces biscuits friables et fondants sont traditionnellement parfumés aux graines de sésame et aux amandes, offrant un délicieux croquant noisetté qui se marie parfaitement avec le thé à la menthe.
đ§ IngrĂ©dients
- 300 g farine tout usage(environ 4 tasses)
- 150 g sucre granulé(environ 1 tasse)
- 150 g beurre non salé(ramolli)
- 50 g huile végétale(comme l'huile de tournesol ou de colza)
- 50 g graines de sésame grillées(divisées, certaines entiÚres, certaines moulues)
- 1 tsp amandes blanchies grillées(finement moulues)
- 1 pinch levure chimique(environ 1,5 cuillÚre à café)
đšâđł Instructions
- 1
Faites griller les graines de sésame et les amandes blanchies. Pour les amandes, une fois refroidies, broyez-les finement. Réservez.
â±ïž 2 minutes - 2
Dans un grand saladier, battez le beurre non salé ramolli et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez progressivement l'huile végétale en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
â±ïž 5 minutes - 3
Incorporez les amandes moulues, les graines de sésame grillées entiÚres, le sucre vanillé (ou l'extrait), le sel et la cannelle facultative. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
â±ïž 3 minutes - 4
Ajoutez progressivement la farine tout usage et la levure chimique aux ingrĂ©dients humides, en mĂ©langeant jusqu'Ă obtenir une pĂąte souple et mallĂ©able. La pĂąte doit ĂȘtre lĂ©gĂšrement friable mais se tenir lorsqu'on la presse. Si elle est trop sĂšche, ajoutez un peu plus d'huile ; si elle est trop collante, un peu plus de farine.
â±ïž 5 minutes - 5
PĂ©trissez doucement la pĂąte pendant environ 10-15 minutes, Ă la main ou Ă l'aide d'un robot pĂątissier Ă basse vitesse, jusqu'Ă ce qu'elle devienne lisse et bien homogĂšne. Ăvitez de trop travailler la pĂąte.
â±ïž 10 minutes - 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
â±ïž 12-15 minutes - 7
Prélevez de petites portions de pùte, de la taille d'une grosse noix, et roulez-les en boules entre vos paumes. Aplatissez doucement chaque boule pour former un disque. Placez les biscuits formés sur les plaques de cuisson préparées en veillant à laisser un peu d'espace entre eux.
â±ïž 10 minutes (cooling)
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur et une texture encore meilleures, assurez-vous que vos graines de sĂ©same et vos amandes sont fraĂźchement grillĂ©es.
- âLes craquelures caractĂ©ristiques des Ghriba Bahla sont une marque de fabrique du biscuit ; les obtenir fait partie du processus de cuisson, souvent aidĂ© par des rĂ©glages de chaleur spĂ©cifiques du four.
- âSi la pĂąte semble trop sĂšche ou friable, un petit ajout d'huile vĂ©gĂ©tale ou de beurre fondu peut aider Ă la lier. Inversement, si elle est trop collante, un peu plus de farine peut ĂȘtre ajoutĂ©e avec parcimonie.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez une cuillÚre à café d'eau de fleur d'oranger ou de zeste de citron dans la pùte pour une note d'agrumes parfumée.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée de cardamome ou d'une touche d'eau de rose pour des profils aromatiques différents.
- Pour un biscuit plus riche, une partie de l'huile vĂ©gĂ©tale peut ĂȘtre remplacĂ©e par de l'huile de sĂ©same, bien que cela confĂšre une saveur de sĂ©same plus prononcĂ©e.