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Briouats aux Amandes(Briouates aux Amandes)

Name: Briouats aux Amandes
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 24
Cuisine: Morocco
Ingredients: 300 g Amandes mondées (ou poudre d'amandes si vous préférez); 150 g Sucre granulé (ajuster au goût); 12 sheets Cannelle moulue (Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.); 2 tbsp Eau de fleur d'oranger (divisée); 100 g Beurre non salé (ramolli, plus du beurre pour le badigeonnage); approx. 200 ml Feuilles de pâte filo (environ 10-12 feuilles, ou des feuilles de pâte à rouleaux de printemps); 1 tsp Miel (pour tremper); for frying Huile végétale (pour la friture)

Moroccan Almond Pastries

Les briouates aux amandes sont une pâtisserie marocaine emblématique, caractérisée par une enveloppe délicate et croustillante qui renferme une garniture riche et sucrée aux amandes. Ces délicieuses gourmandises sont souvent façonnées en triangles ou en cigares et font partie intégrante des célébrations marocaines, particulièrement pendant le Ramadan. Elles sont couramment dégustées avec du thé à la menthe.

Temps de préparation1 hour

Temps de cuisson25-30 minutes

Temps total1 hour 30 minutes

Portions24

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Briouats aux Amandes - Morocco traditional dish

🧂 Ingrédients

300 g Amandes mondées(ou poudre d'amandes si vous préférez)
150 g Sucre granulé(ajuster au goût)
12 sheets Cannelle moulue(Warqa is traditional, but good quality phyllo dough can be substituted. Thaw according to package directions.)
2 tbsp Eau de fleur d'oranger(divisée)
100 g Beurre non salé(ramolli, plus du beurre pour le badigeonnage)
approx. 200 ml Feuilles de pâte filo(environ 10-12 feuilles, ou des feuilles de pâte à rouleaux de printemps)
1 tsp Miel(pour tremper)
for frying Huile végétale(pour la friture)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la garniture aux amandes : Si vous utilisez des amandes mondées entières, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis laissez-les refroidir complètement. Placez les amandes (ou la poudre d'amandes) dans un robot culinaire avec le sucre granulé et la cannelle. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Ajoutez le beurre ramolli et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou une cuillère à café d'eau. Façonnez la pâte d'amande en petites boules, de la taille d'une noix ou d'une cerise, selon la taille souhaitée de vos briouates.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes resting)
2
Préparer la pâte filo : Déroulez délicatement les feuilles de pâte filo. Gardez-les couvertes d'un torchon de cuisine humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez. Coupez chaque feuille en 3 ou 4 longues bandes régulières, d'environ 8 cm (3 pouces) de large.
⏱️ 15 minutes
3
Assembler les briouates : Prenez une bande de pâte filo. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu ou d'une huile neutre. Placez une boule de pâte d'amande près d'une extrémité de la bande. Repliez la pâte sur la garniture pour former un triangle, un peu comme on plie un drapeau. Continuez à plier la bande sur elle-même, en maintenant la forme triangulaire, jusqu'à atteindre l'extrémité de la bande. Si l'extrémité ne colle pas tout à fait, humidifiez-la avec un peu d'eau ou une pâte de farine et d'eau (1 cuillère à soupe de farine mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau) et pressez pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de la garniture et des bandes de filo.
⏱️ 10 minutes
4
Frire les briouates : Chauffez environ 5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C (350°F). Placez délicatement les briouates dans l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et croustillantes. Retirez les briouates frites à l'aide d'une écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
⏱️ 20 minutes
5
Enrober de miel : Pendant que les briouates sont encore chaudes, préparez le miel en le réchauffant doucement dans une casserole avec la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger restante. Trempez chaque briouate frite dans le miel chaud, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée. Laissez les briouates enrobées de miel s'égoutter sur une grille posée sur un plateau pour récupérer l'excès de miel.
⏱️ 15-20 minutes
6
Garnir et servir : Saupoudrez les briouates de graines de sésame grillées ou de pistaches concassées, si désiré. Laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Elles sont meilleures dégustées tièdes ou à température ambiante.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour éviter que la pâte filo ne sèche, travaillez rapidement et gardez les feuilles inutilisées couvertes d'un linge humide.
✓Pour une saveur d'amande plus riche, vous pouvez légèrement griller les amandes avant de les moudre.
✓Si vous préférez une pâtisserie moins sucrée, vous pouvez réduire légèrement le sucre dans la garniture aux amandes, ou opter pour un miel moins sucré.
✓Les briouates peuvent être assemblées à l'avance et réfrigérées pendant quelques heures avant la friture pour leur permettre de sécher légèrement, ce qui peut aider à maintenir leur forme.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter une pincée de gingembre moulu ou une très petite quantité de poudre de gomme mastic à la garniture aux amandes.
Certaines recettes suggèrent de cuire les briouates au four au lieu de les frire pour une version plus légère, en les badigeonnant de beurre fondu ou d'huile avant de les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bien que l'amande soit traditionnelle, vous pouvez expérimenter avec d'autres garnitures de noix comme la pistache ou un mélange de noix.