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Tagine Lahm bil Khodra(Tagine d'agneau aux légumes)

Name: Tagine Lahm bil Khodra
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Morocco
Ingredients: 800 g Épaule ou gigot d'agneau (coupé en cubes de 5 cm); 2 tbsp Huile d'olive; 1 large Oignons jaunes (finement hachés); 4 cloves Ail (haché); 1 tbsp Gingembre frais (râpé ou finement haché); 1 tsp Cumin moulu; 1 tsp Coriandre moulue; 1/2 tsp Curcuma moulu; 1 Cannelle moulue; a generous pinch undefined Paprika; 400 g can Filaments de safran (trempés dans 2 c. à soupe d'eau tiède); 500 ml Tomates en dés (non égouttées); 1 kg Bouillon de poulet ou de légumes; 1/2 cup Abricots secs (coupés en deux); to taste undefined Olives vertes dénoyautées; to taste undefined Miel

Moroccan Lamb and Vegetable Tagine

Le Tagine Lahm bil Khodra, signifiant 'tagine d'agneau aux légumes', est un plat marocain par excellence, célébré pour ses épices aromatiques et son agneau tendre cuit lentement. Il incarne le riche patrimoine culinaire du Maroc, souvent préparé pour les réunions et les occasions spéciales, mettant en valeur un mélange harmonieux de saveurs salées et subtilement sucrées.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 15 minutes

Temps total2 hours 45 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer l'agneau : Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez pour bien enrober l'agneau. Si le temps le permet, laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures.
⏱️ 10-12 minutes
2
Faire revenir les aromates : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une base de tajine ou une cocotte à fond épais (comme une cocotte-minute) sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 6-8 minutes
3
Dorer l'agneau : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte si nécessaire. Ajoutez l'agneau mariné en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites dorer l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez l'agneau doré de la cocotte et réservez.
⏱️ 5 minutes
4
Préparer la base de la sauce : Remettez l'agneau dans la cocotte avec les oignons, l'ail et le gingembre. Versez les tomates en dés (avec leur jus) et le bouillon de poulet ou de légumes. Incorporez le safran trempé (avec son eau) et le miel. Portez le mélange à ébullition.
⏱️ 1 hour 15 minutes
5
Cuire lentement le tajine : Couvrez le tajine avec son couvercle ou la cocotte avec un couvercle hermétique. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche et assurez-vous que le liquide couvre toujours la viande ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si cela semble trop sec.
⏱️ 5 minutes
6
Ajouter les fruits et les olives : Incorporez les abricots secs coupés en deux et les olives vertes dénoyautées. Continuez la cuisson, à couvert, pendant encore 30 minutes, permettant aux abricots de ramollir et à leur douceur de se mélanger à la sauce salée.
⏱️ 45-60 minutes
7
Finaliser et servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez reposer le tajine 5 à 10 minutes hors du feu. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, de persil et d'amandes effilées grillées si désiré. Il est traditionnellement servi avec du couscous ou du pain croustillant.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur plus riche, marinez l'agneau toute une nuit au réfrigérateur.
✓Si vous utilisez un tajine traditionnel en terre cuite, assurez-vous qu'il est correctement assaisonné et préchauffé lentement pour éviter qu'il ne se fissure. Placez le tajine dans un four froid et augmentez progressivement la température.
✓Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez retirer le couvercle et laisser mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires pour qu'elle réduise et épaississe.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des patates douces ou de la courge musquée en même temps que l'agneau à l'étape 5.
Remplacez certains ou tous les abricots par des pruneaux ou un mélange de fruits secs comme des dattes et des raisins secs.
Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou une cuillère à café de pâte harissa avec les épices à l'étape 1.