Caril de Cabrito
Un curry de chèvre riche et savoureux, mijoté lentement avec des épices aromatiques, des tomates et souvent une touche de lait de coco, reflétant le mélange d'influences africaines et portugaises de la cuisine mozambicaine.
🧂 Ingrédients
- 800 g Chèvre(coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(mûres, râpées ou finement hachées)
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Poudre de cumin
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 2 Feuilles de laurier
- 200 ml Lait de coco(complet)
- 3 tbsp Huile végétale
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 1 Facultatif : Piment piri-piri(finement haché, pour le piquant)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement le chèvre avec du sel et du poivre noir.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Dorer le chèvre par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirer la viande dorée et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporer la poudre de curry, le paprika, le cumin et le curcuma. Cuire environ 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajouter les tomates râpées et cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour les incorporer au mélange d'épices.
- 6
Remettre le chèvre doré dans la marmite. Ajouter les feuilles de laurier. Verser le lait de coco et suffisamment d'eau pour presque couvrir la viande (environ 240-360 ml). Si vous en utilisez, ajouter le piment piri-piri haché.
- 7
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la marmite et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chèvre soit tendre. Remuer de temps en temps, en ajoutant plus d'eau si le curry devient trop sec.
- 8
Une fois la viande tendre, retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour l'épaissir.
- 9
Servir chaud, traditionnellement accompagné de xima (bouillie de maïs) ou de riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une tendreté supplémentaire, vous pouvez faire mariner le chèvre dans un mélange de yaourt, d'ail et de gingembre pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Ajuster la quantité de piment piri-piri selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si le chèvre n'est pas disponible, l'agneau ou le bœuf peuvent être utilisés en substitution, bien que les temps de cuisson puissent varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des dés de pommes de terre ou de patates douces au curry pendant les 30 à 40 dernières minutes de cuisson.
- Pour une saveur plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates.