Gundruk and Dhido(Gundruk et Dhido)
Un plat réconfortant par excellence du Népal, le Gundruk est un légume-feuille fermenté, souvent servi avec du Dhido, une bouillie épaisse à base de farine de millet ou de sarrasin. C'est un aliment de base dans de nombreux foyers népalais, en particulier dans les zones rurales.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Gundruk(légumes-feuilles séchés et fermentés (sinai, rayo, ou feuilles de moutarde))
- 4 cups Eau(pour la soupe de Gundruk)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1/4 tsp Poudre de chili(ou selon votre goût)
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile de moutarde ou Huile végétale
- 1 cup Farine de millet ou Farine de sarrasin(pour le Dhido)
- 3 cups Eau(pour le Dhido)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le Gundruk séché abondamment et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes. Pressez pour enlever l'excès d'eau.
- 2
Dans une casserole, faites chauffer de l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de chili et le sel. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajoutez le Gundruk trempé et essoré dans la casserole. Versez 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez écraser légèrement le Gundruk pour une consistance plus lisse. - 6
Pendant que le Gundruk mijote, préparez le Dhido. Dans une casserole séparée, portez 3 tasses d'eau à ébullition vive. Incorporez progressivement la farine de millet ou de sarrasin en fouettant, petit à petit, pour éviter les grumeaux.
- 7
Continuez à remuer et à cuire le Dhido à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et obtienne une consistance lisse, semblable à celle d'une bouillie. Continuez de remuer pour éviter qu'il n'attache au fond.
💡 Conseils de pro: La consistance peut être ajustée en ajoutant plus de farine ou d'eau. - 8
Servez la soupe de Gundruk chaude accompagnée du Dhido. Traditionnellement, on le mange en cassant un morceau de Dhido et en le trempant dans le Gundruk.
💡 Conseils de pro: Facultatif : Garnissez le Gundruk de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Le Gundruk peut être acheté pré-fermenté ou fait maison. Le processus de fermentation lui donne une saveur aigre et piquante unique.
- ✓Le type de farine utilisé pour le Dhido peut varier ; le millet, le sarrasin et la farine de maïs sont courants.
- ✓Ce plat est copieux et nutritif, souvent considéré comme un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un piment séché ou frais dans la soupe de Gundruk pour plus de piquant.
- Certaines personnes ajoutent une petite quantité de soja fermenté (Kinema) au Gundruk pour plus de saveur et de protéines.