Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Le Kwati est une soupe traditionnelle népalaise à base d'un mélange de neuf types différents de légumineuses germées. Il est particulièrement populaire pendant le festival Janai Purnima et est réputé pour sa valeur nutritionnelle et son goût réconfortant et généreux.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Mélange de légumineuses germées(par ex. pois aux yeux noirs, pois chiches, soja, haricots mungo, haricots rouges, haricots pinto, haricots noirs, lentilles, petits pois. Faire germer pendant la nuit.)
- 2 tbsp Huile végétale ou Ghee
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(en purée)
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sel
- 6 cups Eau ou Bouillon de légumes
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1-2 Piments verts(facultatif, fendus dans le sens de la longueur)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les légumineuses germées et réservez-les. Assurez-vous qu'elles sont bien germées pour une meilleure texture et saveur.
- 2
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez le gingembre râpé et l'ail haché dans la casserole. Faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez la purée de tomates, la poudre de curcuma, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et le garam masala. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de tomates épaississe et que l'huile commence à se séparer.
- 5
Ajoutez les légumineuses germées rincées dans la casserole. Remuez bien pour les enrober du mélange d'épices. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
- 6
Versez l'eau ou le bouillon de légumes. Ajoutez du sel au goût et les piments verts facultatifs. Portez la soupe à ébullition.
- 7
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.
- 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus.
- 9
Servez la soupe Kwati dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire germer les légumineuses est essentiel pour le goût et la texture authentiques du Kwati. Commencez à les faire germer au moins 2 à 3 jours à l'avance.
- ✓Vous pouvez adapter les types de légumineuses en fonction de leur disponibilité, mais visez une variété pour la complexité.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du ghee plutôt que de l'huile végétale.
- ✓Servez chaud avec du riz, du roti, ou comme soupe copieuse à part entière.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou d'autres légumes racines pour une soupe plus consistante.
- Incluez une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Une pincée d'asafoetida (hing) peut être ajoutée avec les oignons pour des bienfaits digestifs et de la saveur.