Newari Khaja Set
Un plateau traditionnel de collations Newari, souvent servi comme repas léger ou apéritif, composé d'une variété d'ingrédients savoureux et texturés.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Chiura (riz pilé)
- 2 tbsp Ghee ou huile
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- 1 tbsp Huile d'arachide
- 1/2 tsp Graines de moutarde
- 1/2 tsp Graines de cumin
- 2 Piments rouges séchés
- 5-6 Feuilles de curry
- 1/4 cup Oignon haché
- 1 tsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1/4 cup Tomates hachées
- 1/4 tsp Garam masala
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/2 cup Soja noir bouilli (Bhatmas)
- 1/4 cup Cacahuètes grillées
- 1 tsp Piments verts hachés
- 1 tsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le riz pilé épicé (Baji) : chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle. Ajouter la poudre de curcuma et le sel. Ajouter le chiura et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé et réchauffé. Réserver.
- 2
Pour le soja épicé (Bhatmas Sadeko) : chauffer l'huile d'arachide dans une poêle séparée. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les piments rouges séchés et les feuilles de curry. Laisser crépiter.
- 3
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 4
Ajouter le soja noir bouilli, le garam masala et le sel. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le soja soit bien enrobé et réchauffé.
- 5
Retirer du feu. Incorporer les piments verts hachés, les cacahuètes grillées, le jus de citron et la coriandre fraîche hachée. Bien mélanger.
- 6
Pour assembler le Khaja Set : disposer le riz pilé épicé sur une assiette. Servir le soja épicé à côté. Garnir de coriandre et de cacahuètes supplémentaires si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le chiura est sec et croustillant avant de l'assaisonner.
- ✓Ajustez la quantité de piment et de jus de citron selon votre goût.
- ✓Les Bhatmas peuvent être pré-bouillis et conservés pour une préparation plus rapide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite portion d'Achar (pickle népalais) au set.
- Inclure quelques morceaux de buffle ou de poulet frit pour une version non végétarienne.