Haku Chhoyla
Le Haku Chhoyla est un plat traditionnel néwar du Népal, composé de viande de buffle grillée marinée dans un mélange d'épices, puis mélangée à de l'huile de moutarde, de l'ail, du gingembre et des piments forts. Le mot 'haku' dans le nom fait référence à la carbonisation de la viande obtenue en la grillant sur un feu ouvert, traditionnellement alimenté par de la paille de blé, ce qui lui confère une saveur fumée unique. Bien que la viande de buffle soit traditionnelle, le poulet, le mouton ou le canard sont souvent utilisés comme alternatives.
🧂 Ingrédients
- 500 g Viande de buffle (ou cuisses de poulet)(coupée en lanières)
- 100 ml Huile de moutarde
- 4 medium Tomates(rôties ou frites)
- 1 tbsp Ail(haché finement)
- 1 tbsp Gingembre(haché finement)
- 5-7 pieces Piments rouges séchés
- 1 tbsp Graines de coriandre
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de fenugrec
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de piment
- to taste Sel
- handful Oignon nouveau(haché, pour la garniture)
- handful Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rôtir ou frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les réduire en purée.
💡 Conseils de pro: Le rôtissage ajoute une saveur plus profonde. - 2
Dans une poêle sèche, faire griller les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum. Les moudre en une poudre grossière.
- 3
Griller les lanières de viande sur un feu vif (ou sous un grill/broil) jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et bien cuites. Cette méthode traditionnelle utilise de la paille de blé comme combustible.
💡 Conseils de pro: Visez une bonne carbonisation, mais ne sur-cuisez pas. - 4
Une fois cuite, couper la viande en morceaux de taille bouchée.
- 5
Dans un bol, mélanger la viande hachée, la purée de tomates, l'ail haché, le gingembre haché, les piments rouges séchés, le mélange d'épices moulu, la poudre de curcuma, la poudre de piment et le sel. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Utiliser des gants si vous manipulez des piments. - 6
Chauffer l'huile de moutarde dans une petite casserole. Ajouter les graines de fenugrec et les laisser éclater. Veiller à ne pas les brûler.
- 7
Verser le mélange d'huile de moutarde chaude sur le mélange de viande. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: L'huile chaude aide à 'cuire' certains des ingrédients crus. - 8
Garnir avec des oignons nouveaux hachés et de la coriandre fraîche. Laisser mariner pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur fumée à la maison, vous pouvez griller la viande sur un barbecue ou utiliser un chalumeau de cuisine.
- ✓Ajustez la quantité de piment et d'épices selon vos préférences.
- ✓Le Haku Chhoyla est traditionnellement servi avec du Chiura (riz battu).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des cuisses de poulet, du mouton ou du canard à la place de la viande de buffle.
- Ajouter une pincée de poivre du Sichuan (Timmur) pour un coup de fouet supplémentaire.