Appeltaart
L'Appeltaart hollandaise est une tarte aux pommes classique et haute, avec une croûte distinctive friable et beurrée et une généreuse garniture de pommes épicées, souvent parsemée de raisins secs. Contrairement à la tarte aux pommes américaine, elle est généralement cuite dans un moule à charnière et possède un charme rustique et fait maison. C'est un dessert adoré, parfait servi chaud avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage
- 200 g Sucre granulé
- 100 g Sucre brun clair(tassé)
- 0.5 tsp Sel
- 1 tsp Zeste de citron
- 250 g Beurre non salé(froid et coupé en dés)
- 1 unit Gros œuf(battu, pour la dorure à l'œuf)
- 1.5 kg Pommes à tarte(comme la Granny Smith ou l'Elstar, pelées, évidées et coupées en tranches)
- 100 g Raisins secs ou sultanas(facultatif, trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes et égouttés)
- 1.5 tsp Cannelle moulue
- 2 tbsp Chapelure sèche(pour le fond de la croûte)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre granulé, le sucre brun, le sel et le zeste de citron.
💡 Conseils de pro: Assure une répartition uniforme de tous les ingrédients secs. - 2
Ajoutez le beurre froid coupé en dés aux ingrédients secs. Incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte, du bout des doigts ou d'un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
💡 Conseils de pro: Garder le beurre froid est crucial pour une croûte tendre. - 3
Ajoutez l'œuf battu et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Veillez à ne pas trop mélanger. Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande (environ 2/3) pour la base et les côtés, et la plus petite portion (1/3) pour le dessus en treillis. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Réfrigérer la pâte la rend plus facile à manipuler et évite qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson. - 4
Pendant que la pâte réfrigère, préparez la garniture aux pommes. Dans un grand bol, mélangez les pommes coupées en tranches avec les raisins secs trempés et égouttés (si utilisés), la cannelle et la chapelure.
💡 Conseils de pro: La chapelure aide à absorber l'excès d'humidité des pommes. - 5
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces).
- 6
Étalez la plus grande portion de pâte sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte au moule à charnière préparé. Pressez la pâte au fond et sur les bords du moule. Taillez l'excédent de pâte.
💡 Conseils de pro: La pâte peut être friable ; pressez-la doucement en place. - 7
Versez la garniture aux pommes dans le moule tapissé de pâte, en la bombant légèrement au centre.
- 8
Étalez la plus petite portion de pâte et coupez-la en lanières pour former un dessus en treillis. Disposez les lanières sur la garniture aux pommes. Alternativement, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour créer des formes décoratives.
💡 Conseils de pro: Scellez les bords des lanières du treillis à la croûte du dessous. - 9
Badigeonnez le dessus en treillis avec la dorure à l'œuf battu et saupoudrez d'un peu plus de sucre granulé, si désiré.
- 10
Faites cuire pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrez lâchement la tarte avec du papier d'aluminium.
⏱️ 60-75 minutes - 11
Laissez l'appeltaart refroidir complètement dans le moule avant de retirer le cercle du moule à charnière. Servez chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: L'appeltaart est délicieuse servie avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un mélange de variétés de pommes pour une saveur plus complexe.
- ✓Ne sautez pas l'étape de réfrigération de la pâte ; elle est essentielle pour la texture.
- ✓L'appeltaart peut être préparée la veille ; elle est souvent encore meilleure le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des noix hachées comme des amandes ou des noix dans la garniture.
- Une pincée de jus de citron sur les pommes peut prévenir le brunissement et ajouter une touche d'acidité.