Stamppot(Stamppot aux Chou Frisé et Saucisse Fumée)
Le Stamppot aux Chou Frisé et Saucisse Fumée est un plat de réconfort hollandais par excellence, composé d'une purée copieuse de pommes de terre et de chou frisé, traditionnellement servi avec une saucisse fumée. Ce plat incarne les valeurs hollandaises d'ingéniosité et de chaleur, ce qui en fait un aliment de base apprécié, surtout pendant les mois les plus froids. Son nom, signifiant 'pot de purée', décrit parfaitement sa préparation simple mais satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre Russet(environ 1.5 kg, pelées et coupées en morceaux de 2.5 cm)
- 500 g Chou frisé (kale)(environ 450g, tiges retirées et finement haché (environ 8 tasses tassées))
- 4 Oignon jaune(finement haché)
- 50 g Gousses d'ail(hachées)
- 100 ml Beurre non salé(plus un peu pour servir)
- 150 g Lait(tiède)
- to taste Sel(divisé, ou au goût)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- for serving Noix de muscade(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pommes de terre : Placer les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide sur environ 2.5 cm. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire la saucisse : Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire les morceaux de saucisse fumée. Vous pouvez les faire dorer à la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, ou les cuire à la vapeur selon les instructions de l'emballage. Réserver et garder au chaud.
⏱️ 25 minutes - 3
Faire sauter les aromates et le chou frisé : Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le chou frisé finement haché dans la poêle. Si la poêle semble sèche, ajouter environ 60 ml d'eau. Couvrir et laisser le chou frisé cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à flétrir. Découvrir et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours d'un vert vif.
⏱️ 15 minutes - 4
Écraser le Stamppot : Une fois les pommes de terre tendres, les égoutter soigneusement, en réservant environ 240 ml d'eau de cuisson. Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole vide. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, le lait tiède, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et la noix de muscade (si utilisée). Écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir une texture presque lisse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée ou de lait si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le mélange de chou frisé et d'oignon sautés jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir : Verser de généreuses portions de Stamppot dans des bols. Garnir chaque portion de quelques morceaux de saucisse fumée cuite. Servir immédiatement avec un accompagnement de moutarde et une noix de beurre supplémentaire sur le dessus, si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lait entier ou même un peu de crème à la place du lait 2%.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont coupés en tailles uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Ne pas trop cuire le chou frisé ; il doit être tendre mais conserver un peu de fermeté et sa couleur verte vive.
- ✓Si vous n'avez pas accès au Rookworst hollandais, la kielbasa polonaise est un bon substitut. Une saucisse fumée végétarienne peut également être utilisée pour une version sans viande.
- ✓Les restes de stamppot peuvent être réchauffés doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Pour une variation amusante, formez des galettes avec les restes de stamppot et faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Hutspot : Remplacez le chou frisé par un mélange de carottes et d'oignons à parts égales pour un profil de saveur plus doux et distinct.
- Zuurkoolstamppot : Incorporez de la choucroute égouttée dans la purée de pommes de terre pour une touche acidulée.
- Stamppot fruité : Ajoutez des pommes cuites (Hete Bliksem) ou des poires (Blauwe Bliksem) pour une combinaison sucrée et salée.
- Ajoutez des lardons croustillants ou une cuillerée de sauce brune sur le dessus pour plus de saveur et de texture.