Ossenworst Stoofpot(Ragoût d'Ossenworst)
Un ragoût copieux et savoureux préparé avec de l'Ossenworst (une saucisse de bœuf fumée), des légumes racines et un bouillon riche et savoureux. Ce plat offre une touche unique aux ragoûts hollandais traditionnels.
🧂 Ingrédients
- 500 g Ossenworst(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Beurre
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Tiges de céleri(coupées en dés)
- 400 g Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 3 Brins de thym
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'une cocotte assure une distribution uniforme de la chaleur. - 2
Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
⏱️ 1 minute - 4
Ajouter l'Ossenworst tranché dans la cocotte et le faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Faire dorer l'Ossenworst ajoute de la profondeur à la saveur. - 5
Verser le bouillon de bœuf en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
💡 Conseils de pro: Déglacer la cocotte avec le bouillon rehausse la saveur du ragoût. - 6
Ajouter les pommes de terre en cubes, les feuilles de laurier et les brins de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 7
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
⏱️ 1 hour 15 minutes💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache. - 8
Retirer les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir.
- 9
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le ragoût dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Une cuillère de crème aigre ou une tranche de pain croustillant accompagnent bien ce plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Si l'Ossenworst n'est pas disponible, une saucisse de bœuf fumée de bonne qualité peut être utilisée en substitution, bien que le profil de saveur diffère.
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte ou préparer une liaison avec une cuillère à soupe de fécule de maïs et un peu d'eau.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin rouge au bouillon pour une saveur plus riche et complexe.
- Inclure d'autres légumes racines comme le panais ou le navet pour plus de variété.