Stoofvlees met Bier en Appelstroop(Stoofvlees à la bière et au sirop de pomme)
Un ragoût de bœuf hollandais riche et copieux, mijoté lentement dans de la bière brune avec la douceur du sirop de pomme et une touche de moutarde. Ce plat est un exemple classique de cuisine réconfortante hollandaise, parfait pour une journée froide et traditionnellement servi avec des frites.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Bœuf à braiser (type paleron ou macreuse)(coupé en cubes de 5 cm)
- 3 large Oignons(émincés)
- 3 tbsp Beurre
- 3 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bière brune(par exemple, Leffe, Grimbergen, ou autre bière belge de type dubbel)
- 250 ml Bouillon de bœuf
- 3 tbsp Sirop de pomme (appelstroop)
- 2 tbsp Moutarde de Dijon
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 4 whole Clous de girofle
- 2 sprigs Thym frais
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez avec la farine jusqu'à ce que les cubes soient uniformément enrobés.
- 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes ses faces. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
- 4
Versez la bière brune dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement et laissez réduire légèrement pendant environ 5 minutes.
- 5
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le sirop de pomme, la moutarde de Dijon, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les brins de thym. Mélangez pour bien combiner.
- 6
Portez le ragoût à un léger frémissement. Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau s'il devient trop sec.
- 7
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 8
Servez chaud, traditionnellement avec des frites et une cuillère de mayonnaise.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, utilisez une bière brune ou belge de bonne qualité.
- ✓Si vous n'avez pas de sirop de pomme (appelstroop), vous pouvez le remplacer par un mélange de mélasse et d'un peu de vinaigre de cidre.
- ✓Le ragoût peut être préparé la veille ; les saveurs se mélangent magnifiquement pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une tranche de pain d'épice (ontbijtkoek) au ragoût pendant la dernière heure de cuisson pour aider à épaissir la sauce et ajouter une légère touche épicée.
- Incorporez des légumes racines comme des carottes ou des panais au ragoût pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une cuillère à café de sambal oelek.