Vijfschaft(Cinq Provisions)
Mixed Vegetable Dish
Le Vijfschaft est un plat traditionnel néerlandais, souvent décrit comme un repas copieux pour ouvriers, dont le nom se traduit littéralement par 'cinq provisions'. Bien que son origine exacte et son impact régional soient quelque peu flous, il se caractérise par une combinaison de cinq ingrédients de base : pommes de terre, carottes, oignons, haricots et pommes. Ceux-ci sont généralement bouillis ou une combinaison de bouillis et frits, puis écrasés ou servis entiers, souvent avec une sauce à la moutarde ou une cuillerée de beurre. C'est un plat polyvalent qui peut être adapté en fonction des produits d'hiver disponibles, ce qui en fait un élément durable et réconfortant du patrimoine culinaire néerlandais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 250 g Carottes(pelées et coupées en tranches)
- 200 g Haricots bruns (en conserve ou précuits)(rincés et égouttés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 1 large Pomme(épépinée et coupée en dés)
- 2 tbsp Beurre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1-2 tbsp Moutarde (pour la sauce, facultatif)
- as needed Eau de cuisson ou bouillon de légumes
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers ainsi que les carottes coupées en tranches dans une grande casserole. Couvrir d'eau ou de bouillon de légumes, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Pendant que les pommes de terre et les carottes cuisent, faire fondre le beurre dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter la pomme coupée en dés dans la poêle avec les oignons et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pomme soit légèrement ramollie.
- 4
Une fois les pommes de terre et les carottes tendres, égoutter la majeure partie de l'eau de cuisson, en réservant environ 120 ml. Ajouter les pommes de terre et les carottes égouttées dans un grand bol. Ajouter les haricots bruns rincés, ainsi que le mélange d'oignons et de pommes revenus.
- 5
Écraser délicatement les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, ou les laisser majoritairement entiers pour une texture plus grossière. Ajouter un filet d'eau de cuisson ou de bouillon réservé si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
- 6
Pour une sauce à la moutarde facultative : Dans une petite casserole, chauffer une cuillère à soupe ou deux du liquide de cuisson réservé. Fouetter 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Servir le Vijfschaft chaud, tel quel, ou avec la sauce à la moutarde arrosée sur le dessus. Il peut également être servi avec une cuillerée de beurre ou de mayonnaise.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez utiliser d'autres légumes racines comme le panais ou le rutabaga.
- ✓Pour un repas plus consistant, ajoutez un peu de saucisse fumée cuite (rookworst) ou des lardons.
- ✓Ce plat est également délicieux servi froid le lendemain, haché et mélangé avec de la mayonnaise, un peu comme une salade de pommes de terre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles suggèrent d'écraser les ingrédients plus finement pour obtenir une consistance semblable au stamppot.
- Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou d'autres épices chaudes pour plus de saveur.