Zander met Appelstroop en Spek(Sandre Ă la compote de pommes et lardons)
Un plat hollandais raffinĂ© mettant en vedette du sandre poĂȘlĂ© (perche-soleil) servi avec une compote de pommes sucrĂ©e et du lard croustillant. Ce plat met en valeur la saveur dĂ©licate du poisson d'eau douce local, sublimĂ©e par la combinaison classique hollandaise du sucrĂ© et du salĂ©.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 x 180g Filets de sandre(avec peau)
- 4 slices Lardons(finement tranchés)
- 4 tbsp Compote de pommes (appelstroop)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
đšâđł Instructions
- 1
Séchez les filets de sandre avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Dans une poĂȘle froide, disposez les tranches de lard Ă plat. Laissez cuire Ă feu moyen-doux jusqu'Ă ce qu'ils soient croustillants. Retirez le lard de la poĂȘle et dĂ©posez-le sur du papier absorbant pour l'Ă©goutter. RĂ©servez environ 1 cuillĂšre Ă soupe de gras de lard dans la poĂȘle.
- 3
Ajoutez l'huile d'olive et 1 cuillĂšre Ă soupe de beurre dans la poĂȘle avec le gras de lard. Augmentez le feu Ă moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu et pĂ©tille, dĂ©posez dĂ©licatement les filets de sandre, cĂŽtĂ© peau vers le bas, dans la poĂȘle.
- 4
Saisissez le poisson pendant environ 3 Ă 4 minutes jusqu'Ă ce que la peau soit dorĂ©e et croustillante. Retournez les filets et ajoutez l'autre cuillĂšre Ă soupe de beurre dans la poĂȘle. Arrosez le poisson avec le beurre fondu pendant encore 2 Ă 3 minutes, ou jusqu'Ă ce qu'il soit cuit et s'effiloche facilement.
- 5
Pendant que le poisson cuit, réchauffez doucement la compote de pommes dans une petite casserole ou au micro-ondes.
- 6
Pour servir, dĂ©posez un filet de sandre sur chaque assiette. Arrosez gĂ©nĂ©reusement de compote de pommes tiĂšde. Ămiettez le lard croustillant sur le poisson et garnissez de persil frais hachĂ©.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que la poĂȘle est bien chaude avant d'ajouter le poisson pour obtenir une peau croustillante.
- âNe surchargez pas la poĂȘle ; faites cuire le poisson en plusieurs fois si nĂ©cessaire.
- âAjustez la quantitĂ© de compote de pommes selon votre prĂ©fĂ©rence en matiĂšre de sucrĂ©.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes racines rÎtis en accompagnement.
- Ajoutez un trait de vin blanc dans la poĂȘle aprĂšs la cuisson du poisson pour dĂ©glacer et crĂ©er une sauce lĂ©gĂšre.