Kiwi Fish and Chips(Fish and Chips "New Zealand")
Un plat national très apprécié, le fish and chips de Nouvelle-Zélande se caractérise par un poisson blanc parfaitement frit et feuilleté dans une pâte croustillante, servi avec des frites dorées coupées à la main. Souvent dégusté avec du vinaigre de malt ou de la sauce tomate, c'est un plat réconfortant par excellence que l'on trouve dans tout le pays.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(Tels que Hoki, Snapper, Tarakihi ou Gurnard. Coupés en portions de 4-6 cm.)
- 200 g Farine tout usage(Pour enrober le poisson.)
- 250 ml Farine à levure(Pour la pâte.)
- 1 kg Fécule de maïs(Pour la pâte, apporte du croustillant.)
- 1.5 liters Sel(Divisé, pour l'enrobage et la pâte.)
- 2 Poivre noir(Fraîchement moulu, pour la pâte.)
- to taste Œuf(Légèrement battu, pour la pâte.)
- 1 teaspoon Bière froide(Une lager ou une pale ale convient bien.)
- for serving Pommes de terre(Variétés farineuses comme Agria ou Russet, brossées et coupées en frites épaisses (environ 1,5 cm d'épaisseur).)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les frites : Placer les frites de pommes de terre coupées dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Égoutter soigneusement et sécher complètement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
⏱️ 15 minutes - 2
Précuire les frites : Chauffer environ 1 litre d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse à 150°C. Ajouter délicatement les frites séchées en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement colorées, mais pas encore dorées. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine à levure, la fécule de maïs, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Creuser un puits au centre et y ajouter l'œuf légèrement battu. Verser progressivement la bière froide en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, similaire à la consistance d'une pâte à crêpes. Quelques petits grumeaux sont acceptables. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le poisson : Pendant que la pâte repose, placer le reste de 0,5 cuillère à café de sel dans une assiette creuse avec la farine tout usage. Enrober légèrement chaque portion de poisson dans cette farine assaisonnée, en secouant l'excédent. Cela aide la pâte à adhérer.
⏱️ 5 minutes - 5
Deuxième friture des frites : Réchauffer l'huile à 180°C. Frire à nouveau les frites précuites en plusieurs fois, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud dans un four tiède (environ 100°C) pendant que vous cuisinez le poisson.
⏱️ 10 minutes - 6
Frire le poisson : Veiller à maintenir l'huile à 180°C. Prendre une portion de poisson enrobée de farine, la tremper dans la pâte froide en s'assurant qu'elle soit entièrement recouverte. Laisser l'excédent de pâte s'égoutter. Plonger délicatement le poisson enrobé dans l'huile chaude, en vous éloignant pour éviter les éclaboussures. Frire 2 à 3 morceaux à la fois, pendant environ 4 à 5 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, et que le poisson soit cuit et se détache facilement. Éviter de surcharger la casserole.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Retirer le poisson cuit de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec les frites chaudes et croustillantes. Proposer du vinaigre de malt et des gros sel de mer à table.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de bière très froide et le fait de réfrigérer la pâte aident à obtenir un enrobage plus croustillant.
- ✓Assurez-vous que la température de l'huile est constante ; trop basse et le poisson sera gras, trop haute et la pâte brûlera avant que le poisson ne soit cuit.
- ✓Sécher soigneusement les frites après le trempage est crucial pour obtenir du croustillant.
- ✓Ne pas surcharger la friteuse lors de la cuisson des frites et du poisson ; cuire en plusieurs fois pour de meilleurs résultats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une variation avec des frites de patates douces (kumara), suivre un processus similaire mais ajuster les temps de cuisson car les patates douces peuvent cuire plus rapidement que les pommes de terre normales. Les frites de patates douces au four sont également une alternative populaire.
- Expérimentez en ajoutant de l'aneth frais finement haché ou du persil à la pâte pour une saveur herbacée.