👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les haricots : Rincez soigneusement les haricots secs, en retirant les pierres ou les débris. Faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 5 heures, ou toute une nuit, pour réduire les gaz. Égouttez et rincez à nouveau. Mettez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'environ 8 à 10 tasses d'eau et ajoutez la moitié de l'oignon haché. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient extrêmement tendres et facilement écrasables. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson. N'ajoutez pas de sel avant que les haricots soient très mous.

   ⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking
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   Écraser les haricots : Une fois les haricots cuits jusqu'à obtenir une consistance très molle, égouttez l'excès d'eau, en en réservant un peu. Écrasez légèrement les haricots à l'aide d'un pilon à pommes de terre ou du dos d'une cuillère en bois pour obtenir une texture crémeuse et légèrement grumeleuse. Incorporez le sel au goût et environ 1/4 tasse de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée. Gardez au chaud.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   Préparer le mélange de poivrons : Pendant que les haricots cuisent, réhydratez les poivrons rouges séchés et les piments rouges séchés trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Égouttez-les, en réservant un peu de liquide de trempage. Dans un mixeur, combinez les poivrons gonflés, le reste de l'oignon haché, le gingembre haché et environ 1/4 tasse du liquide de trempage réservé. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière, pas trop lisse.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Cuire la sauce Agoyin : Dans une casserole séparée à fond épais, chauffez l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer ni blanchir. Ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et brun foncé, environ 10 à 15 minutes. Faites attention à ne pas les brûler. Cette caramélisation est cruciale pour la saveur de la sauce.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Frire la sauce poivrée : Ajoutez prudemment le mélange de poivrons mixés dans l'huile chaude et les oignons caramélisés. Mélangez bien. Réduisez le feu à moyen-doux et faites frire la sauce pendant 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle n'attache et ne brûle. La sauce doit épaissir, foncer considérablement pour obtenir une teinte rouge brique riche, et l'huile doit commencer à se séparer et à flotter à la surface. Ce processus de friture lente est essentiel pour développer la saveur et la texture authentiques.

   ⏱️ 3-5 minutes
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   Assaisonner la sauce : Incorporez les cubes de bouillon écrasés et les crevettes séchées en poudre (si utilisées). Continuez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La sauce doit être intensément savoureuse, épicée, et avoir une texture légèrement granuleuse.

   ⏱️ 2 minutes