Fura de Nunu
Le Fura de Nunu est une boisson traditionnelle nigériane des régions du nord, mélangeant une pâte d'éleusine épicée (Fura) avec du lait de vache fermenté (Nunu). C'est une boisson nutritive et rafraîchissante, souvent consommée comme repas ou collation, profondément enracinée dans la culture peule et haoussa.
🧂 Ingrédients
- 300g Farine d'éleusine(Peut être remplacée par de la farine de sorgho ou un mélange des deux.)
- Approximately 150-200ml Eau(Environ, pour obtenir la consistance de la pâte.)
- 2 tablespoons Gingembre moulu(Fraîchement moulu, c'est mieux.)
- 1 teaspoon Girofle moulu(Finely minced or grated. Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 500ml Poivre alligator (Grains de Selim ou Masoro)(Facultatif, pour une touche épicée.)
- To taste Sel(Optional, for sweetening the milk.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de Fura : Dans un bol, mélanger la farine d'éleusine, le gingembre moulu, le clou de girofle moulu, le poivre alligator (si utilisé) et le sel. Ajouter progressivement environ 1 tasse d'eau tout en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Ajouter plus d'eau avec parcimonie si nécessaire, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop collante.
⏱️ 10 minutes - 2
Façonner les boules de Fura : Rouler de petites portions de la pâte en boules fermes de la taille d'une bouchée, d'environ 1 à 1,5 cm (0,5 pouce) de diamètre. Assurez-vous qu'elles sont suffisamment denses pour conserver leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les boules de Fura : Porter 1,5 tasse d'eau à ébullition vive dans une casserole. Ajouter délicatement les boules de fura façonnées dans l'eau bouillante. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les boules soient bien cuites et fermes. Tester en en coupant une pour s'assurer qu'elle est cuite à l'intérieur.
⏱️ 20 minutes - 4
Piler le Fura : Égoutter les boules de fura cuites, en réservant un peu de liquide de cuisson. Transférer les boules chaudes dans un mortier et un pilon. Ajouter progressivement une petite quantité du liquide chaud réservé et piler vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Cette étape demande un certain effort pour obtenir la bonne consistance.
⏱️ 2 minutes - 5
Façonner et refroidir la pâte de Fura : Une fois pilée en une pâte lisse, la reformer en petites boules ou en une masse homogène. Laisser la pâte de fura refroidir complètement. Certaines recettes suggèrent de légèrement enrober les boules d'un peu de farine d'éleusine sèche pour éviter qu'elles ne collent.
⏱️ 3 minutes - 6
Assembler le Fura de Nunu : Dans des bols de service, placer une portion de pâte de fura refroidie. Verser le lait fermenté (Nunu) sur le fura. Ajouter du sucre ou votre édulcorant préféré selon votre goût et écraser doucement le fura dans le lait avec une cuillère ou à la main pour mélanger.
⏱️ 15 minutes (chilling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un Fura plus lisse, vous pouvez mixer davantage la pâte cuite et pilée avec un peu de Nunu avant de la remodeler.
- ✓Si le Nunu authentique n'est pas disponible, un yaourt nature non sucré de bonne qualité ou du kéfir peut être utilisé en substitution. Assurez-vous qu'il est épais mais coulable.
- ✓Les épices peuvent être ajustées selon vos préférences. Certains apprécient une touche plus épicée, tandis que d'autres préfèrent une saveur plus douce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de farine de sorgho à l'éleusine pour une texture et une saveur différentes.
- Pour une variation plus sucrée, mixez des fruits comme des dattes ou des bananes avec le Nunu avant de le mélanger au Fura.